La comida del futuro; ¿cómo serán los nuevos alimentos, según expertos?

TUXTLA GUTIÉRREZ, Chiapas.- La mejor comida para todos es la que nos provoca bienestar, acorde con nuestro estilo de vida, pero que sea accesible a la economía que cada uno tiene, señala el Dr. Gilber Vela Gutiérrez, académico que dedica su labor a la investigación y desarrollo de productos; y que encabeza a los profesionales de las ciencias de los alimentos en México, que tendrán su Congreso en Chiapas.

Fue entrevistado en exclusiva para POSTA México en su laboratorio de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), donde encabeza investigaciones sobre las propiedades de plantas endémicas del sureste como el chipilín, o tubérculos como la malanga.

El académico remarcó que los estudios sobre los alimentos permiten una nutrición más consiente con la salud, la forma en que éstos inciden en nuestro metabolismo, y su relevancia en los problemas de obesidad y/o desnutrición.

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¿Qué alimento es mejor para estos tiempos?

Lo que comemos está relacionado con espacios, tradiciones y disponibilidad señaló el Dr. Vela, subrayando que los científicos tienen, junto con los medios de comunicación, la oportunidad de vincular a la población con la alimentación adecuada, porque “comemos por comer y no por alimentarnos”.

Pugnó por trabajar en la educación alimentaria, para que aprendamos a consumir productos y cantidades adecuadas, incluyendo la exquisita comida de celebraciones mexicanas, pero que no debe ser consumida en exceso.

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Remarcó que muchas de las investigaciones de alimentos están ahora relacionados con aquellos productos que existen en determinados territorios, para aprovechar su existencia y cercanía.

Apunta que la nutrigenómica y la nutrigenética ayudan a entender cómo los alimentos están vinculados al humano, su estilo de vida y ambiente; porque el objetivo es que la comida contribuya a un estado de bienestar.

¿Cuál es el futuro de los alimentos?

Gilbert Vela es un Ingeniero Bioquímico especializado en alimentos, que ha dirigido más de 70 tesis de licenciatura y 15 de posgrado. Dedica su tiempo de investigación a encontrar, junto con el equipo de la UNICAH, las propiedades nutricionales de productos locales, y la mejor forma de aprovecharlos, está convencido de que no hay alimentos malos, sino, una industria que aprovecha vacíos legales en México para no informar el contenido de sus productos.

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Sostuvo que, muchos de los alimentos procesados o con conservadores, son necesarios para las poblaciones que no tienen acceso rápido a otras fuentes de productos, por tanto, lo que se debe trabajar es también programas de desarrollo de elementos que permitan una alimentación fresca y de calidad nutricional.

Remarcó que, en el futuro, ya está presente la impresión de alimentos que aún tiene temas pendientes, como su comportamiento en las preparaciones, almacenaje y digestibilidad; pero hablando de México, la dieta tiene el reto de reproducir nuestros valores y gustos.

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¿Los conservadores dan cáncer?

Ante los alimentos procesados, el presidente de la AMECA (Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos) apunta que hay sustancias que por sí solas no son dañinas en caso de ser usadas en cantidades adecuadas.

Por ello, es relevante que las autoridades tengan normas y vigilen su aplicación de forma científica en todas las empresas procesadoras; no siendo ellas, específicas para generar un tema de salud en particular

Los científicos de alimentos se reunirán en Chiapas durante el mes de noviembre para compartir estudios y experiencias en el consumo de alimentos endémicos, nutrición, salud y procesamiento.

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Con la presencia de académicos nacionales, de Italia, Estados Unidos y Costa Rica entre otros; como el Dr. Israel Ríos, titular de la oficina regional en materia de nutrición de la FAO-ONU.