Este pueblito de Baja California Sur ofrece distintos platillos preparados con productos del mar obtenidos de la pesca local.
Hay un pueblito pesquero en Baja California Sur que se ha ganado fama por una experiencia muy particular para quienes quieren probar sabores del mar.
El lugar tiene aguas tranquilas y poco profundas, ideales para pasar el día. Pero lo que más lo distingue son los pescados zarandeados y empapelados que preparan los propios habitantes de la comunidad, usando lo que consiguen de la pesca del día.
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Juncalito se encuentra aproximadamente a 24 kilómetros al sur de Loreto, en Baja California Sur, sobre la carretera Transpeninsular, frente a una bahía con una playa en forma de media luna, rodeada por palmeras, palapas y el paisaje de la Sierra de la Giganta.
La zona forma parte del Parque Nacional Bahía de Loreto y destaca por sus aguas cristalinas, tranquilas y poco profundas, estas características hacen que sea un sitio frecuentado tanto por familias como por personas que buscan actividades relacionadas con el mar.
Aunque la playa es uno de sus principales atractivos, también conserva una relación cercana con la pesca, algo que se refleja directamente en la comida que ofrecen los habitantes.
Una publicación de Sudcalifornios dedicada a Juncalito señala que los lugareños ofrecen servicios de cocina y preparan pescados zarandeados o empapelados utilizando productos de su pesca. Es precisamente este detalle el que hace que la gastronomía tenga un lugar especial dentro de la experiencia de visitar la comunidad.
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Foto: Rafael Murillo Arce
Entre las preparaciones que se mencionan específicamente para Juncalito están el pescado zarandeado y el pescado empapelado, dos formas de cocinar productos del mar que también forman parte de la gastronomía de Baja California Sur.
El pescado zarandeado se prepara generalmente con una pieza abierta que se coloca sobre una parrilla para cocinarla a las brasas. Una receta tradicional publicada por Sudcalifornios utiliza pargo y una preparación que combina ingredientes como mantequilla, jugo de naranja, salsa de chile, salsa de soya, salsa de tomate y mostaza.
El pescado se coloca en una parrilla que permite cocinarlo por ambos lados, mientras el fuego de la leña o el carbón aporta parte del sabor característico del platillo.
El pescado empapelado, en cambio, se cocina envuelto para conservar los jugos de la pieza, puede acompañarse con ingredientes como tomate, cebolla y chile, dependiendo de la preparación.
En el caso de Juncalito, lo interesante es que estas comidas están relacionadas directamente con la actividad de sus habitantes, los pescados que ofrecen forman parte de los productos obtenidos mediante su propia pesca.
Por ello, más que tratarse únicamente de una comida que se puede encontrar en un restaurante turístico, la preparación de pescado forma parte de la manera en que la comunidad aprovecha los productos del mar.
Por eso, no se trata solo de una comida típica de restaurante turístico, preparar el pescado es parte de la forma en que la comunidad aprovecha lo que le da el mar.
No es el único pueblo con esta identidad gastronómica; en el mismo municipio también está San Javier, conocido por su tradición de carne asada y tortillas de harina.
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Foto: Baja California Sur México
En este lugar también permite disfrutar de distintas actividades acuáticas gracias a las condiciones de su bahía, ya que sus aguas poco profundas y tranquilas son utilizadas para practicar kayak, paddle board, snorkel y natación.
La playa también es un sitio popular para acampar, especialmente durante los periodos vacacionales. La zona ofrece además un paisaje en el que se combinan el Mar de Cortés, las palmeras, las montañas de la Sierra de la Giganta y las pequeñas islas que pueden observarse desde la costa.
Durante la temporada de invierno también existen posibilidades de observar ballenas en las aguas de la región, el periodo de avistamiento suele extenderse aproximadamente de diciembre a abril.
Juncalito, por su parte, conserva un ambiente más tranquilo que otros sitios turísticos de Loreto durante buena parte del año; sin embargo, durante Semana Santa y las vacaciones puede recibir una mayor cantidad de visitantes que llegan para pasar el día o acampar frente al mar.
La combinación de playa, actividades acuáticas y comida preparada con productos de la pesca local convierte a la comunidad en una alternativa para quienes buscan conocer otra faceta de Loreto.
Su atractivo no es solo el paisaje, también se puede encontrar pescado zarandeado y empapelado, preparados por habitantes de una comunidad que vive de cerca su relación con el mar. Juncalito no es el único lugar con gastronomía tradicional sudcaliforniana; San Antonio, otro pueblito del estado, ofrece machaca, quesos y burritos.
