Estos son los tacos de Cochinita, lechón, venado y longaniza de Valladolid en CDMX que los yucatecos aprueban.
Si eres de los que creen que una buena cochinita pibil se reconoce desde el primer bocado, hay un lugar en la Roma Norte que busca llevarte hasta Yucatán sin salir de la Ciudad de México.
Se trata de Tacos Linajito, un concepto gastronómico que apuesta por mantener los sabores tradicionales de la cocina yucateca a través de ingredientes de origen certificado, procesos tradicionales y, especialmente, el uso de cerdo pelón mexicano.
La propuesta ha llamado la atención incluso entre personas originarias de Yucatán, quienes han encontrado en sus tacos un sabor cercano al de la preparación tradicional. En reseñas de Google, por ejemplo, algunos comensales destacan que es de lo más parecido que han probado a la cochinita yucateca original en la capital.
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Detrás de la propuesta está Emiliano Cepeda, fundador de Linajito, quien explicó que el proyecto tiene como uno de sus principales objetivos preservar la tradición gastronómica de Yucatán.
De acuerdo con Cepeda, desde hace seis años trabajan con cerdo pelón mexicano, una raza porcina cuya selección genética y conservación han requerido un proceso de más de dos décadas.
“Nosotros comercializamos la carne de cerdo pelón mexicano desde hace 6 años, entonces la idea de llegar directo al comensal viene desde hace 6 años que entré a la Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos”, explicó.
La intención, señaló, fue llevar el producto directamente al consumidor sin alejarse de la manera tradicional de preparar estos platillos.
Y aquí está uno de los detalles que hacen particular a la propuesta. Linajito trabaja con productores locales y organizaciones dedicadas a la conservación de ingredientes y métodos tradicionales de Yucatán.
En el caso de la cochinita, la preparación se realiza en los municipios de Acanceh y Tetiz, Yucatán, donde es enterrada en tierra caliza, como parte del proceso que busca conservar su esencia tradicional.
“Lo que nosotros buscamos aquí es que la gente pueda degustar un platillo tradicional yucateco y además preparado en la tierra caliza de Yucatán”, señaló Emiliano Cepeda.
La apuesta, entonces, no se limita a reproducir una receta en la capital, sino a mantener una conexión con los lugares y productores de donde provienen los ingredientes.
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Si quieres probar la propuesta de Linajito, puedes elegir entre cuatro diferentes tacos:
Además, uno de los detalles que acompañan la experiencia son las tortillas hechas al momento, un elemento que busca conservar ese toque tradicional en cada taco.
Eso sí, te recomendamos no ir con mucha hambre o con un buen dinerito pues los tacos no son muy grandes.
La propuesta de Linajito también pone especial atención en la procedencia de sus productos.
Su principal proveedor de cerdo pelón mexicano es la Asociación Mexicana Especializada en Cerdos Criollos (AMECC), organización que reúne a productores especializados de distintos municipios de Yucatán, entre ellos Tetiz, Acanceh, Tekax, Holca y Tizimín.
El lechón también procede de productores afiliados a esta organización, mientras que el venado cola blanca yucatanensis es producido por Vena Sur.
Para completar la oferta, la longaniza de Valladolid proviene de Doña Trini, integrante de una familia dedicada a la elaboración de este producto y que mantiene recetas y métodos artesanales transmitidos por generaciones.
Así que si tienes antojo de una cochinita, un lechón o simplemente quieres conocer un poco más de la gastronomía yucateca, quizá este rincón de la Roma Norte sea una opción para darte una vuelta.
Su horario de servicio es de martes a domingo, de 9:00 a 21:00 horas y los podrás encontrar en Durango 151, Roma Norte, alcaldía Cuauhtémoc, a unos pasos de la estación Durango de la Línea 1 del Metrobús.
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