El chile en nogada de 1 kilo destaca por su tamaño, preparación y abundante granada, en una propuesta pensada para compartir entre dos personas.
Con más de ocho décadas de historia, el restaurante Don Lázaro, El Viajero, vuelve a poner en su mesa una de sus propuestas de temporada en Santa María la Ribera. Los chiles en nogada que ofrece para 2026 destacan por su tamaño: cada pieza llega a un kilogramo.
Durante los últimos años, el establecimiento ha perfeccionado la receta que utiliza para este platillo. Su preparación se distingue por emplear carne de cerdo trozada y dejar fuera el capeado. La intención es resaltar la calidad de los ingredientes y ofrecer una experiencia de gran formato para los comensales.
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La fruta representa una parte importante tanto en la presentación como en el peso final. Cada chile recibe una cantidad generosa de granada fresca, que completa la combinación con la nogada. Para realizar esta tarea, el restaurante cuenta con personal dedicado exclusivamente al desgranado, mientras otros trabajadores se encargan del asado de los chiles.
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Para alcanzar el kilogramo, cada preparación se elabora con más de 30 ingredientes y una distribución precisa de sus principales componentes:
Por sus dimensiones, una pieza puede ser compartida entre dos personas.
Don Lázaro utiliza chiles jumbo que son seleccionados rigurosamente en la Central de Abasto. Los productos provienen de diversas regiones del país. Esta selección forma parte del proceso que acompaña la elaboración manual del platillo.
La venta contempla el periodo de agosto a principios de octubre. Sin embargo, la fecha de cierre depende de la disponibilidad de granada, pues el restaurante mantendrá el platillo mientras este fruto permanezca en temporada.
Para esta temporada, cada pieza tiene un precio de 515 pesos. Por su tamaño, el restaurante considera que puede ser una opción para compartir entre dos personas. Esta versión de los chiles en nogada permanecerá en el restaurante hasta principios de octubre o mientras haya fruta de temporada, manteniendo su formato de un kilogramo.
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