La CANIRAC Saltillo estima un cierre económico histórico en 2025 y anticipa un 2026 de adaptación gradual ante la reducción de la jornada laboral y el incremento salarial.
El sector restaurantero de Saltillo finalizará 2025 con un balance positivo. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) prevé superar los 250 millones de pesos en derrama económica durante diciembre, impulsada por cenas navideñas, posadas, festejos corporativos y reservaciones de fin de año.
De acuerdo con Isidoro García, presidente del organismo, más de 120 establecimientos ofrecen cenas especiales, y cerca de la mitad organiza eventos temáticos para estas fechas.
Restaurante en Saltillo / Foto: OCV Saltillo
La demanda también crece en los paquetes de Año Nuevo, tanto para consumo en restaurante como para llevar.
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Con la entrada en vigor de la reducción de la jornada laboral en 2026, García aseguró que el sector ya se preparaba para este escenario.
Destacó que la implementación progresiva permitirá hacer ajustes sin impactos drásticos en la operación diaria.
El líder restaurantero señaló que la transición será un proceso de “capitalización y presupuestación”, y que las empresas podrán planear con anticipación los cambios necesarios para mantener su productividad.
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El próximo año también estará marcado por el incremento salarial del 13%, lo que obligará a los negocios a optimizar procesos.
García afirmó que la industria deberá reforzar su competitividad mediante la gestión eficiente del personal y el uso de plataformas de reservación, herramientas que permiten mejorar la administración de turnos y la experiencia del cliente.
La reducción de horas laborales podría requerir contratación adicional o la creación de modelos específicos para fines de semana y temporadas altas. “Si pasamos de 48 a 40 horas, esas ocho horas deberán redistribuirse”, explicó.
Restaurante Il Mercato en Saltillo / Foto: OCV Saltillo
Uno de los temas sensibles es el de los trabajadores que dependen de las propinas, especialmente quienes prefieren turnos nocturnos.
García destacó que existen opciones legales como el pago de horas extra y la posibilidad de mantener esquemas voluntarios basados en propinas, siempre dentro del marco permitido.
Aseguró que el gremio cuenta con personal comprometido, dispuesto a trabajar en horarios que generan mayores ingresos. “Sabemos que vamos a contar con ellos”, expresó.
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