Comidas tradicionales para la cena de Año Nuevo en Coahuila
Platillos típicos de Año Nuevo en Coahuila que unen a las familias
En Coahuila, especialmente en la Comarca Lagunera y en Saltillo, el cierre de año se vive alrededor de la mesa.
Las familias se despiden del 31 de diciembre con platillos abundantes, recetas heredadas y sabores que mezclan raíces indígenas, influencias españolas y el sello inconfundible del norte.
En muchas casas, la comida de Año Nuevo es el pretexto perfecto para reunirse, compartir y arrancar el nuevo ciclo con buena energía.
De acuerdo con recuentos gastronómicos locales, opciones como la discada, la carne asada y el cabrito son protagonistas indiscutibles de la Nochevieja coahuilense.
A estos platillos se suman guarniciones y bebidas tradicionales que refuerzan la idea de unión familiar y prosperidad. Más allá del sabor, la cena de fin de año también conserva rituales simbólicos que buscan atraer abundancia, salud y buenos momentos para los meses que vienen.
La preparación comienza desde días antes. Se eligen carnes rendidoras y fáciles de cocinar para grupos grandes, ideales para convivencias largas que se extienden hasta la madrugada.
En La Laguna la barbacoa de res, la pierna de cerdo mechada y el pavo relleno siguen siendo apuestas seguras, mientras que el pozole acompañado de pan francés ayuda a mitigar el frío nocturno.
En Saltillo, el cabrito, ya sea al pastor o en fritura, se mantiene como uno de los platillos más esperados, con precios que rondan entre los 3,000 y 4,000 pesos por pieza de entre cuatro y seis kilos, pensada para compartirse entre varios comensales.
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¿Cuáles son los platillos estrella para la Nochevieja coahuilense?
En Torreón y en gran parte de La Laguna, la discada ocupa un lugar especial. Preparada en disco de arado, combina carne de res, puerco, chorizo, tocino, cebolla, chile y tomate, y suele adaptarse al gusto local con chipotle licuado.
Este platillo representa el espíritu de las reuniones norteñas, donde no faltan las charlas largas y el asador encendido.
La carne asada, otro clásico infaltable, se eleva en fechas especiales con costillitas, papas al carbón y guacamole.
- Cabrito: Ícono de Coahuila, preparado frito o al pastor. Su origen árabe-español lo convierte en el centro de banquetes familiares, según Posta.
- Pierna de cerdo: Mechada o ahumada con adobos dulces, es una opción accesible y muy familiar.
- Pozole: De maíz, con pollo o cerdo, acompañado de chile y repollo, ideal para equilibrar una cena abundante.
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¿Qué guarniciones y postres completan la mesa del 31?
Las guarniciones juegan un papel clave para acompañar los platillos principales. En Saltillo, Posta menciona que el puré de papa, las pastas en salsa verde o roja, las verduras al vapor y el pan tipo baguette son complementos frecuentes.
En La Laguna, la discada y la carne asada suelen servirse con cebollas asadas y chilacas rellenas.
Para cerrar la noche, los postres aportan el toque dulce que no puede faltar. La ensalada de manzana con nuez y crema, así como galletas y empanadas caseras, siguen siendo las favoritas en muchas mesas.
- Pastas con queso amarillo o estilo poblano, para dar variedad de texturas.
- Ponche de frutas con tejocotes, guayaba y piloncillo, la bebida sin alcohol más popular para combatir el frío.
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¿Por qué estos platillos atraen prosperidad al nuevo año?
En Coahuila, como en muchas regiones de México, la comida de Año Nuevo está cargada de simbolismo.
A la medianoche, las 12 uvas representan deseos, las lentejas se asocian con la abundancia y el cerdo simboliza progreso y bienestar. Algunos hogares también incluyen tamales de Año Nuevo, rellenos de piña o mole verde, como símbolo de renovación.
