Celebra este Día de las Madres con recetas tradicionales y sabor norteño de Coahuila.
El 10 de mayo es una fecha que muchas familias coahuilenses prefieren celebrar en casa, lejos de la saturación de los restaurantes y cerca del fogón. Si este año quieres sorprender a mamá con algo que huela a tradición y a región, la gastronomía de Coahuila tiene mucho que ofrecer.
Preparar estas recetas no solo le dará un toque especial a la celebración, sino que también rinde homenaje a la cultura y tradiciones de esta tierra.
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La respuesta casi siempre es la misma: el cabrito al pastor. En el vasto universo gastronómico de México, el cabrito al pastor emerge como un tesoro culinario que representa una tradición arraigada en Coahuila, específicamente en su capital, Saltillo.
Aunque muchos lo asocian con Monterrey, el origen del platillo es compartido por estados del norte del país, encabezados por Coahuila, que es el productor número uno de cabrito en el país.
Su historia tiene raíces coloniales. El cabrito al pastor es el resultado de la convergencia de varias culturas: judía, católica e indígena, así como portuguesa y española, que se asentaron en el noreste mexicano durante el Virreinato. Los pastores de aquella época viajaban con sus rebaños desde Torreón hasta El Paso del Norte, hoy Ciudad Juárez, cocinando chivitos machos a cielo abierto, asándolos con leña. Por ello, a esta forma de cocinar se le conoce como cabrito al pastor.
Para prepararlo en casa, toma en cuenta estos puntos:
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Si la familia es numerosa, hay un platillo que nació precisamente para reunir gente: la discada lagunera. La discada es, sin duda, uno de los platillos más representativos de la Comarca Lagunera.
Se trata de una mezcla de carnes, verduras y especias que se ha convertido en la opción perfecta para cualquier tipo de reunión.
El origen de la discada se remonta al siglo XX, cuando campesinos buscaban una forma de preparar su comida sin alejarse del campo. Utilizaron discos desgastados de arado como comales, colocándolos sobre leña.
En San Pedro de las Colonias, los agricultores aportaban distintos ingredientes a la preparación, lo que enriqueció progresivamente la receta hasta convertirla en un emblema de la región lagunera, compartida entre Coahuila y Durango.
Para hacer una discada en casa se necesitan los siguientes ingredientes base:
La preparación consiste en calentar aceite en un disco o cazo grande, freír primero el tocino y las carnes de cerdo y res, incorporar después la cerveza, la cebolla y el jitomate, y finalmente agregar el chorizo, la salchicha y el jamón. Se vierte la salsa y se deja hervir aproximadamente 20 minutos. El resultado es un guiso generoso que alimenta a toda la mesa.
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Para quienes buscan algo más manejable sin sacrificar el sabor norteño, los empalmes son la respuesta. Los empalmes son un platillo tradicional de Nuevo León y Coahuila. Consisten en dos tortillas de maíz rellenas de un guiso de carne deshebrada con salsa y queso, unidas y doradas a la plancha.
Su preparación es accesible y no requiere equipo especial:
Para completar la comida del Día de las Madres, se pueden agregar frijoles charros, ensalada de nopalitos o guacamole como guarniciones, y como bebida, agua fresca de horchata o jamaica, o un buen vino tinto de la región.
