Comerciantes de Saltillo reportan menor venta de cabrito pese a la tradición en Navidad y Año Nuevo.
La venta de cabrito, uno de los platillos más representativos del estado durante las fiestas de fin de año, ha registrado una baja considerable en los últimos años.
Comerciantes que tradicionalmente se instalan en estas fechas sobre el Periférico Luis Echeverría, al exterior de la Central de Autobuses, en Saltillo coinciden en que la demanda ya no es la misma que en temporadas anteriores, a pesar de tratarse de una costumbre profundamente arraigada en la región.
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Camioneta del negocio de venta de cabritos. (Leslie Delgado)
Uno de los vendedores es Lucio Medrano Zúñiga quien reconoció que el movimiento ha sido menor en comparación con otros diciembres. “Está un poco flojo, pero esperemos que estos dos días que nos quedan se venda bien y se venga bueno”, expresó, con la expectativa puesta en los días previos a Navidad y Año Nuevo.
Medrano Zúñiga explicó que ofrece cabrito en pie, así como canalitas ya procesadas, con precios que van desde los mil 500 pesos hasta los 2 mil 200 pesos en el caso del cabrito supremo. Detalló que durante este año los costos se incrementaron entre un 30 y un 40 por ciento, aumento que ha impactado directamente en el bolsillo de los consumidores y, en consecuencia, en el volumen de ventas.
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Lucio Medrano, vendedor de cabrito.(Leslie Delgado)
A pesar del encarecimiento del producto, el comerciante considera que la tradición no ha desaparecido. “La gente lo sigue comprando porque es una costumbre de estas fechas”, comentó. No obstante, admitió que las ventas han caído cerca de un 50 por ciento en comparación con años anteriores, reflejo de los cambios económicos y de consumo que han modificado la forma en que las familias celebran las fiestas decembrinas.
Los vendedores permanecen en la zona durante amplios horarios para atender a clientes de última hora, brindando incluso recomendaciones sobre la preparación del platillo. Los cabritos que se comercializan provienen principalmente de ranchos locales y de regiones cercanas donde la producción caprina es más abundante.
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El cabrito no es solo un alimento, sino un símbolo cultural del norte del país. Su preparación, ya sea al pastor, al horno o en fritada, está ligada a reuniones familiares, celebraciones especiales y festividades como Navidad y Año Nuevo.
Compartir cabrito en la mesa representa tradición, identidad regional y convivencia, valores que han pasado de generación en generación.
Aunque el panorama actual no es el más alentador para los comerciantes, mantienen la esperanza de que la cercanía de las celebraciones impulse un repunte en la demanda y permita cerrar la temporada con mejores resultados, confiando en que las tradiciones decembrinas sigan teniendo un lugar en los hogares del norte de México.
