Solo el menudo se come de esta forma en Coahuila
Solo el menudo se come de esta forma en Coahuila
En el norte de México, el menudo es uno de los platillos más representativos para las mañanas frías, los domingos familiares y los clásicos "remedios para la cruda". Sin embargo, en Coahuila existe una particular tradición que lo distingue del resto del país: acompañarlo con pan francés, también conocido como pan lagunero.
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¿Cómo se come el menudo en Coahuila?
En otras regiones del norte, como Chihuahua o Tamaulipas, el menudo suele servirse con tortillas de maíz. Pero en Coahuila es casi una regla que este caldo de res se disfrute con pan francés, un tipo de bolillo crujiente por fuera y suave por dentro, ideal para remojar en el caldo caliente o hacer una torta.
Esta costumbre es parte esencial de la gastronomía local y se transmite de generación en generación, especialmente en ciudades como Saltillo, Torreón, Monclova y Parras.
¿Qué es el menudo?
El menudo es un caldo espeso preparado con tripa de res (mondongo) cocida por varias horas hasta volverse suave y sabrosa. En Coahuila, la versión más común es el menudo rojo, que obtiene su color característico de chiles secos como guajillo, ancho o pasilla.
También existen variantes sin chile, conocidos como menudo blanco, más comunes en el centro del país.
El plato se sirve acompañado de:
- Cebolla y cilantro picado
- Orégano seco
- Chile piquín molido
- Limón al gusto
Y por supuesto, en Coahuila, pan francés para sopear o hacer una torta bien calientita.
¿Qué es el pan francés en Coahuila?
Aunque en el resto del país se le conoce como bolillo o telera, en Coahuila se le llama pan francés, una tradición que se remonta a la influencia de la panadería europea durante el Porfiriato.
Características del pan francés coahuilense:
- Corteza crujiente y dorada
- Migajón suave y aireado
- Forma ovalada con una incisión superior
- Sabor ligeramente salado
Este pan se hornea a diario en panaderías locales y forma parte de muchos platillos típicos: lonches de barbacoa, tortas de guisos como carne con chile, y claro, para acompañar el menudo.
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Una costumbre que da identidad a Coahuila
La combinación del menudo con pan francés no solo es un asunto de sabor, sino de identidad regional. Para los coahuilenses, no hay domingo completo sin un buen plato de menudo con su respectiva pieza de pan, bien dorado y recién salido del horno.
Así que si visitas Coahuila, ya lo sabes: el menudo se come con pan francés, no con tortillas, y es uno de esos sabores que definen el corazón del noreste mexicano.
