¿Conoces los quesos más famosos de Durango? Esos que incluso se piden desde el extranjero con bastante frecuencia
Aunque no es su principal actividad comercial, el estado de Durango es reconocido en todo el país por la calidad y variedad de sus quesos, los cuales llegan a ser muy solicitados en otros países.
De entre los diferentes puntos donde se fabrican estos ricos quesos de Durango, los 3 municipios con más éxito en la producción y comercialización de quesos son probablemente Nuevo Ideal, Peñón Blanco y Tepehuanes, donde su venta sí es base en el comercio local.
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Probablemente el queso más famoso de Durango es el fabricado por la comunidad Menonita en el municipio de Nuevo Ideal, el cual incluso tiene su propia marca patentada y se comercializa a varios países.
Se trata del famoso queso Excelsior, que además de ser muy buscado en todo el país, es una de las características principales de muchos platillos duranguenses, como las enchiladas, quesadillas, hamburguesas, torrejas con queso y la capirotada.
Otro producto muy famoso en el estado de Durango es el queso enchilado, producido principalmente en el municipio de Tepehuanes, aunque también se puede encontrar en Santiago Papasquiaro, Nuevo Ideal y la capital del estado.
Se caracteriza por un recubrimiento rojizo en su exterior, hecho a base de chiles rojos guajillo, con vinagre y ajo. Inicialmente esta mezcla se utilizó para proteger al queso de microorganismos como hongos y bacterias, pero también le da un sabor característico que muchos prefieren.
También en Tepehuanes se produce un famoso queso, cerca de los límites con Santiago Papasquiaro: El queso añejo de Potrero de Chaidez, cuyo recubrimiento es duro pero su interior es suave y cremoso.
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Para conseguir el mejor queso asadero de Durango, bien vale la pena conducir una hora, desde la capital hacia el norte, hasta este pueblo que aunque parece haber quedado en el olvido, sigue siendo famoso por sus productos lácteos, principalmente quesos, crema y jocoque.
El poblado Yerbaniz, en el municipio de Peñón Blanco, continúa siendo el preferido en todo el estado si se trata de conseguir queso asadero. Este queso se caracteriza por su sabor cremoso y su consistencia "en hebras". Ideal para quesadillas y chiles rellenos por su facilidad para fundirse y estirarse al calor.
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