Productores de Durango han diversificado la forma de procesar el membrillo
El membrillo de Durango es una fruta que forma parte de las tradiciones gastronómicas de municipios y a diferencia de otras frutas, no suele consumirse directamente del árbol debido a que su pulpa es dura y tiene un sabor sumamente ácido.
Por ello, las familias y productores de la región han encontrado distintas formas de aprovecharlo, convirtiéndolo en ingredientes y productos tradicionales que forman parte de la gastronomía duranguense.
Una de las preparaciones más conocidas es el ate de membrillo, elaborado al cocinar la pulpa de la fruta con azúcar hasta obtener una pasta firme y densa.
Una vez listo, el ate puede cortarse en rebanadas o tablillas para disfrutarlo como dulce. Su sabor dulce y ligeramente ácido lo convierte en una de las preparaciones más representativas de esta fruta.
Además, existe una combinación clásica: ate de membrillo acompañado con queso fresco o queso añejo, creando un contraste entre el dulzor de la fruta y el sabor salado del queso.
Otra manera de consumir esta fruta es mediante conservas, membrillos en almíbar y compotas; para estas preparaciones, el membrillo se corta en trozos y se hierve con agua y azúcar.
También pueden agregarse especias como la canela, lo que permite ablandar la pulpa y darle un sabor más dulce y aromático; estas preparaciones son utilizadas principalmente como postres y representan otra alternativa para aprovechar la cosecha de membrillo.
El fruto maduro también puede utilizarse para la elaboración de vinos y licores artesanales, particularmente en zonas de Durango donde existen tradiciones relacionadas con la transformación de frutas de temporada.
Mediante procesos de fermentación, el membrillo puede convertirse en bebidas tradicionales de mesa, ampliando las posibilidades gastronómicas de este fruto.
Aunque no es la forma más común de consumir el membrillo, también puede comerse fresco. Algunas personas optan por pelarlo, cortarlo en pequeños trozos y acompañarlo con sal, limón y chile en polvo.
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Esta combinación busca equilibrar la fuerte acidez de la fruta con el sabor del limón, la sal y el picor del chile.
Así, el membrillo de Durango puede disfrutarse de distintas maneras: desde el tradicional ate con queso hasta conservas, compotas y bebidas artesanales, además de esta particular forma de comerlo crudo.
