Los panaderos de Durango enfrentan un complicado panorama económico debido al incremento del precio en sus insumos
El consumo de pan en Durango forma parte esencial de la vida cotidiana y de la cultura alimentaria local. Desde piezas tradicionales como el bolillo hasta el pan dulce que acompaña desayunos y meriendas, este alimento está presente en la mayoría de los hogares.
Sin embargo, la producción de este alimento enfrenta diversos retos debido al incremento constante en el precio de los insumos, según reconocen los empresarios del sector.
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Fernando Flores Gómez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) en Durango, comparte que los insumos básicos para producir el pan han incrementado su valor entre un 5 y 7 por ciento.
Pero en el caso de las mermeladas y otros productos que se usan para el pan dulce, el incremento oscila entre el 7 y 10 por ciento. Ante esta situación, los empresarios del ramo enfrentan un complicado panorama.
Pese al contexto económico, los socios de la Canainpa Durango no consideran incrementar los precios a corto plazo.
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El clima es un factor determinante para el consumo de pan, pues en época de frío aumenta, pero en el calor disminuye drásticamente, explica el empresario.
Por esta razón, en estos momentos las ventas de pan han caído hasta un 30 por ciento, razón por la que las empresas resienten la ausencia de utilidades, pero lo importante es mantener a flote las empresas.
Fernando Flores Gómez, presidente de la Canainpa en Durango. | Video: Cortesía.
Flores Gómez indica que aunque en la actualidad enfrentan un contexto financiero complejo, los socios de las Canainpa se mantienen estables y no han registrado cierres.
Además, han procurado mantener la planta laboral, de manera que tampoco han recurrido al recorte de personal. Agrega que “hacen malabares” con los ingresos y egresos, pero se mantienen en operación.
Si bien el consumo del pan se disminuye con las altas temperaturas, los festejos que se aproximan representan una oportunidad para las panificadoras con la venta de pasteles, reconoce el empresario.
Comparte que en el Día del Niño y el 10 de mayor las ventas de pasteles se incrementan hasta un 200 por ciento en comparación con un día normal.
De manera reiterada, Flores Gómez ha expresado que en el sector existe mucha informalidad, lo que representa una competencia desleal para los negocios que sí cumplen con el pago de impuestos y responsabilidades patronales.
Manifiesta que en fecha especiales, por ejemplo, el día de Reyes, son las empresas informales las que concentran el mayor número de ventas.
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