¿Cómo se prepara la cajeta de membrillo, fruta emblemática de Durango que se cosecha en agosto y septiembre?
La cajeta de membrillo es un delicioso dulce artesanal que año tras año se ha elaborado en Durango gracias a la producción de esta fruta
La cajeta de membrillo es un delicioso dulce artesanal que año tras año se ha elaborado en Durango gracias a la producción de esta fruta. Foto: Especial.
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El aroma a membrillo anuncia la llegada de uno de los dulces más tradicionales de Durango y el inicio de la temporada de cosecha.
Con ingredientes sencillos y una receta que ha pasado de generación en generación, las familias duranguenses convierten esta fruta en una cajeta espesa, aromática y llena de sabor.
Membrillo se cosecha en Durango durante agosto y septiembre
El membrillo es una de las frutas más representativas de Durango y se cosecha durante los meses de agosto y septiembre, principalmente en municipios como Nombre de Dios y Canatlán, donde su producción es emblemática.
Es una fruta de color amarillo, de textura firme y aroma intenso, que no se consume cruda, pero que al cocinarse se transforma en dulces, jaleas y la famosa cajeta.
Si tienes membrillos en casa, esta es la mejor época para aprovecharlos. | Foto: Esmirna García.
Ingredientes para hacer cajeta de membrillo artesanal en casa
Para esta receta tradicional solo necesitas:
1 kilo de membrillo lavado (sin pelusa)
800 gramos de azúcar
Agua para consumo
Jugo de 1 limón y 1 raja de canela (ambos opcionales)
Paso a paso para preparar cajeta de membrillo espesa y brillante
Dependiendo de la cantidad que quieras hacer de cajeta, podrás duplicar o triplicar las cantidades de esta receta. Esta receta es ideal para hacer cajeta de membrillo por primera vez siguiendo a detalle estos pasos:
Lava y prepara la fruta: Lava muy bien los membrillos, retira el corazón o hueso y las semillas y pica en trozos medianos (parte el membrillo en dos o 4 partes). No es necesario pelarlos, la cáscara ayuda a dar consistencia y sabor durante el proceso.
Cocina hasta suavizar: En una olla grande, coloca el membrillo con el agua y el jugo de limón para que se ablanden. Cocina a fuego medio por 20 a 25 minutos hasta que esté muy suave.
Haz el puré: puedes moler el membrillo cocido con un machacador o licúalo hasta obtener un puré liso y sin grumos. Sin embargo, la manera ancestral de hacerlo es usando un cernidor manual para extraer la pulpa y deshacerte de la cáscara más fácil.
Agrega el azúcar y espesa: Regresa el puré a la olla o cazo de cobre, añade el azúcar para cocinar a fuego bajo sin dejar de mover con cuchara de madera por 45 minutos a 1 hora, hasta que tome un color cobrizo y se despegue del fondo. Sabrás que está lista cuando al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla.
Envasa: Vierte la cajeta caliente en frascos de vidrio limpios y deja enfriar. La consistencia se verá aguada, sin embargo, espesa más al enfriarse.
Consejos para que tu cajeta de membrillo quede perfecta
No dejes de mover para que no se pegue y no excedas en la cantidad de azúcar. Guárdala en refrigeración y te dura hasta 3 meses mientras la acompañas con galletas o pan tostado para que disfrutes del sabor de Durango en temporada.
