Comida típica mexicana como el pozole o los chiles en nogada en Durango incrementaron sus precios
Con la celebración de las fiestas patrias y la tradicional noche del Grito de Independencia, los restaurantes de Durango se preparan para recibir a un mayor número de comensales.
La expectativa del sector es que la afluencia aumente durante estas fechas, aunque también se prevén precios más elevados en algunos de los platillos típicos de la temporada.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Durango, Jorge Luján Pulido, señaló que la noche del Grito representa una de las fechas de mayor movimiento para los establecimientos, principalmente por las reuniones familiares y celebraciones que se realizan en restaurantes.
De acuerdo con el representante del sector restaurantero, se espera un incremento de hasta 20 por ciento en la afluencia durante la celebración del 15 de septiembre.
La noche mexicana suele generar una mayor demanda de platillos tradicionales, además de bebidas y otros productos relacionados con las celebraciones patrias, por lo que los restaurantes se preparan para atender a un mayor número de clientes.
Sin embargo, algunos de los productos se han incrementado debido al incremento de algunos productos para la elaboración de los mismos, como algunas verduras, así como especies y semillas.
Uno de los platillos que no puede faltar en las celebraciones del 15 de septiembre es el pozole; sin embargo, este año su precio registra un incremento aproximado de 25 por ciento.
Luján Pulido explicó que producir una porción de pozole puede representar un costo cercano a los 100 pesos para los establecimientos, mientras que al consumidor puede llegar a venderse entre 120 y 150 pesos, dependiendo del restaurante.
Entre los productos que han registrado incrementos importantes y que impactan directamente en la preparación del pozole se encuentran la cebolla y el chile, lo que se refleja en el precio final del platillo.
Otro de los protagonistas de la temporada son los chiles en nogada, cuyo precio podría alcanzar hasta 300 pesos por platillo, e incluso superar esa cantidad en algunos establecimientos.
El incremento está relacionado principalmente con el aumento en el costo de la nuez de Castilla, ingrediente fundamental para preparar la nogada y que ha registrado un alza importante.
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Así, quienes buscan celebrar las fiestas patrias con los platillos tradicionales deberán considerar que este año el pozole y los chiles en nogada tendrán un costo mayor, mientras que los restaurantes de Durango esperan una mayor afluencia durante la noche del Grito.
