Conoce la nueva máquina peladora de nopales presentada por Chapingo; busca modernizar el trabajo de comerciantes en Ecatepec.
La Universidad Autónoma Chapingo (UACh) presentó ante comerciantes, productores y empresarios de la Central de Abasto de Ecatepec los avances de una nueva máquina peladora de nopales, proyecto que busca modernizar el procesamiento del producto, reducir tiempos de trabajo y mejorar la calidad comercial del nopal verdura.
Durante la reunión también se dieron a conocer los avances de una sopa funcional elaborada con vegetales recuperados de centrales de abasto del Estado de México, como parte de un convenio de colaboración entre la UACh y la Confederación Nacional de Agrupaciones de Comerciantes de Centros de Abasto (CONACCA).
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El proyecto fue presentado por el doctor Pedro Cruz Meza, investigador del Departamento de Ingeniería Mecánica Agrícola de Chapingo, junto con alumnos participantes en el desarrollo del prototipo.
La automatización ayudaría a reducir pérdidas. Foto: Universidad Chapingo
Explicaron que la maquinaria fue diseñada para automatizar el proceso de pelado del nopal mediante mecanismos que eliminan espinas y limpian la superficie del producto de manera uniforme, sustituyendo gran parte del trabajo manual que actualmente realizan los operadores.
Los especialistas detallaron que el sistema permitirá agilizar el procesamiento, reducir tiempos de operación y aumentar la capacidad de producción diaria de comerciantes y productores dedicados a la venta de nopal.
Entre las ventajas del nuevo equipo destacan la disminución del esfuerzo físico de los trabajadores y una mejor presentación comercial del producto.
Además, la automatización ayudaría a reducir pérdidas ocasionadas por daños mecánicos o por manipulación inadecuada durante el proceso manual de limpieza.
Los desarrolladores señalaron que el diseño también contempla medidas de inocuidad e higiene alimentaria, con el objetivo de fortalecer la calidad del producto y avanzar hacia procesos más tecnificados en las centrales de abasto.
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En el encuentro también se presentó el proyecto “Sopa de Vegetales”, encabezado por especialistas del Departamento de Ingeniería Agroindustrial de Chapingo.
Proyecto “Sopa de Vegetales”. Foto: Universidad Chapingo
Las investigadoras explicaron que el alimento fue desarrollado a partir de vegetales con pérdidas comerciales provenientes de las centrales de abasto de Ecatepec, Tecámac y Chicoloapan.
Para la elaboración del producto se identificaron 11 vegetales con mayor incidencia de merma, entre ellos:
Tras diversas pruebas sensoriales y análisis preliminares, el equipo obtuvo una formulación integrada principalmente por zanahoria, jitomate, cebolla, chícharo y brócoli.
Posteriormente, se añadieron harina de arroz y harina de soya para incrementar el contenido proteico y convertir la sopa en un alimento funcional.
De acuerdo con las especialistas, cada porción contiene 4.6 gramos de proteína y 15.4 gramos de carbohidratos, superando los requerimientos mínimos establecidos para este tipo de productos.
Al finalizar la presentación, comerciantes y productores participaron en una degustación de distintas versiones de la sopa, entre ellas opciones enlatadas, cremas vegetales, sopas deshidratadas y productos fermentados o liofilizados, evaluando aspectos como sabor, textura y aceptación general.
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