La alta demanda y la baja disponibilidad del crustáceo mantienen elevados los precios en mercados y restaurantes de la zona conurbada.
El precio de la jaiba, uno de los productos más representativos de la gastronomía del sur de Tamaulipas, continúa al alza a unos días del inicio del periodo vacacional de verano.
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Comerciantes del mercado de La Puntilla, en Tampico, señalaron que el kilogramo de jaiba natural cocida ya alcanza entre 700 y 800 pesos, impulsado por la fuerte demanda y la escasa disponibilidad del producto.
La jaiba, uno de los productos más representativos de la gastronomía del sur de Tamaulipas. Foto / Redes
El comerciante de pescados y mariscos Antonio Gutiérrez explicó que el incremento en el precio no es reciente, pues comenzó desde antes de la temporada de Cuaresma y se ha mantenido debido a la elevada demanda, principalmente por parte de restaurantes que se preparan para recibir a los visitantes durante las vacaciones de verano.
Indicó que las ventas de productos del mar han registrado un crecimiento de hasta 80 por ciento en las últimas semanas, lo que también ha contribuido a que la jaiba se mantenga como uno de los productos con mayor valor comercial en la región.
La jaiba, uno de los productos más representativos de la gastronomía del sur de Tamaulipas. Foto / Redes
De acuerdo con los comerciantes de La Puntilla, el precio varía según la presentación del producto. La pulpa de jaiba se comercializa desde 350 pesos por kilogramo, mientras que la jaiba cruda oscila entre 80 y 90 pesos por kilo.
En tanto, la jaiba mediana puede encontrarse entre 300 y 500 pesos, dependiendo de su tamaño, mientras que la jaiba natural cocida, considerada uno de los productos más buscados por restaurantes y consumidores, alcanza hasta 800 pesos por kilogramo.
La jaiba, uno de los productos más representativos de la gastronomía del sur de Tamaulipas. Foto / Redes
Además de la alta demanda, los comerciantes señalaron que diversas vedas pesqueras continúan limitando la oferta de especies como el robalo, robalete y chocomite, reduciendo la variedad disponible para la venta. No obstante, adelantaron que la veda del cazón está próxima a concluir, lo que permitirá incrementar nuevamente la oferta de productos del mar.
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La jaiba continúa siendo uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía del sur de Tamaulipas, donde forma parte de platillos tradicionales como la jaiba a la Frank, sopa de mariscos, jaiba rellena y preparaciones con pulpa de jaiba, lo que mantiene una alta demanda durante gran parte del año.
Especialistas en nutrición señalan que este crustáceo también destaca por su alto contenido de proteínas, ácidos grasos Omega-3, vitamina B12, zinc y yodo, por lo que además de ser uno de los productos emblemáticos de la región, representa un alimento con importantes beneficios nutricionales.
La jaiba, uno de los productos más representativos de la gastronomía del sur de Tamaulipas. Foto / Redes
