A pesar de que muchos insumos son locales, la interacción de compra y venta de insumos provoca pérdidas al gremio de alimentos en Chiapas.
Siendo la principal industria que otorga empleos en las zonas urbanas de Chiapas, especialmente en la capital Tuxtla Gutiérrez, los restaurantes, cafeterías, o negocios relacionados con la industria de los alimentos mantienen la esperanza de que los precios de algunos productos puedan de nueva cuenta regresar a niveles más accesibles.
El tomate o jitomate es uno de los productos más emblemáticos en la industria restaurantera para la preparación de platillos, e incluso de mermeladas.
Su origen se remonta a la parte media del continente americano donde fue domesticado y diversificado principalmente en México hace más de 2600 años. Los españoles lo llevaron a Europa en el siglo 16, masificando su consumo en aquel continente.
Foto: Unión de tomateros El Triunfo
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Las condiciones climáticas de los últimos meses han provocado daños severos en cultivos del jitomate rojo.
La disponibilidad limitada de este fruto en México se debe principalmente a la reducción de las cosechas debido a Las heladas y lluvias que dañaron cultivos y también a una menor siembra en Sinaloa, uno de los estados con mayor producción de impacto en el consumo nacional.
Uno de los productos más buscados es la variedad saladette, de Gran demanda en supermercados con precios que pueden ir desde los 28 hasta los $60 por kilo, de acuerdo al monitoreo de precios que se realiza en México.
De acuerdo al Sistema Nacional de Información de Mercados, de la Secretaría de Economía del Gobierno Federal, los precios en presentación por cajas de 13 kg son tan variables como el que la central de abastos de Iztapalapa tiene desde 260 pesos, en Baja California en 480, en Guadalajara en 300, y en Nuevo León en 340.
Para el sureste el precio en la misma presentación de caja con 13 kg puede ser ubicada en 450 pesos en Tabasco mientras que en Quintana Roo llega a costar 650.
Para Chiapas el mercado que es cubierto de manera local puede llegar a ubicar un precio promedio de 28 pesos por kilo en la central de abastos, a un precio de 364 por caja de 13 kg.
Foto: Unión de tomateros El Triunfo
Debido al encarecimiento de productos como el jitomate los restauranteros en Chiapas están buscando alternativas de contacto entre los productores locales para poder tener acceso a ese producto
El corredor que va desde San Cristóbal hasta Comitán, incluye algunas áreas de los municipios como Las Margaritas, La Trinitaria y Teopisca poseen parcelas dedicadas a este cultivo, el cual suele ofertarse en mercados de San Cristóbal de las Casas al menudeo.
En el sureste mexicano la producción de tomate especialmente tipo saladette se realiza en la meseta comiteca, con más de 40,000 toneladas anuales en información de los años recientes.
Por ello, ahora a través de convenios con los productores se esperan obtener ventajas para la compra, señaló el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera en Chiapas, CANIRAC, Cristian Pérez.
El dirigente consideró que las salsas de algunos productos pueden ser manejables dados que existen cultivos locales que esperan enlazar, sin descartar la creación de centros de acopio para poder efectuar las compras a microproductores.
Cristian Pérez en entrevista para medios Foto: María Inés Muñoz
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Los restauranteros en Chiapas están analizando sus menús, y también apalancando el sistema de costos por platillo a fin de no incrementarlos dañando a los comensales, informó el lider de CANIRAC, Cristian Pérez.
Subrayó que Carlos Cifuentes, el representante de la cámara en Comitán, está trabajando en ver el sistema de comercialización local del jitomate para poder entregarlo a las más de 2000 unidades económicas dedicadas a los alimentos que existen en Chiapas.
Puntualizó que en todo el estado existen cultivos locales que se están analizando para poder obtener proveedurías directas beneficiando con ellos sistema de economía circular.
Destacó que lo relevante es hacer las entregas de manera correcta para tener la menor cantidad de pérdidas de productos.
Foto: Unión de tomateros El Triunfo
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