El incremento en el costo de algunos insumos disminuye las posibilidades de crecimiento y ganancias en el sector servicios.
Al igual que los restaurantes, los negocios más pequeños sufren por el incremento de algunos básicos en una "cuesta de enero" qué les impide crecer, a mantener a veces hasta la contratación de algunos empleados.
Mientras que los restauranteros han considerado adaptar sus menús, para compensar los costos de algunas materias primas, emprendedores esperan la estabilidad de precios para poder mantener su operación, la cual depende muchas veces hasta de las ofertas que centros comerciales plantean sobre algunos productos.
Foto: María Inés Muñoz
Dueño con su familia de una pequeña cafetería en Berriozábal, Chiapas, Carlos produce al interior de su hogar la mayoría de los productos que expende, como panes, pasteles, e inclusive adquiere con productores locales mercancías como teleras para las tortas que ofrece sus comensales.
Defensor del consumo local, e impulsor del uso de insumos hechos por productores de café y cacao de Chiapas, Carlos está preocupado porque los precios de leche, huevo, tomate, y limón no han disminuido lo suficiente como para tener un margen de ganancia que le permita crecer o atender emergencias en su negocio.
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Destacó que una de las cosas que más le preocupa es mantener los sueldos de los seis empleados, todos jóvenes habitantes de su misma comunidad, los cuales debe erogar a pesar del escaso margen de ganancia que tienen las ventas de manera cotidiana.
Destacó que es muy importante para los pequeños negocios poder comprar insumos a buenos precios, para lo cual a veces recurren a la búsqueda de ofertas en centros de abasto y supermercados.
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Carlos inclusive viaja desde Berriozábal a Tuxtla Gutiérrez, para que pueda encontrar precios más accesibles, especialmente ahora que las ventas no tienen los mismos niveles que se pueden reportar en diciembre.
Pequeños negocios que expenden productos básicos reportaron el huevo hasta en $70 el kilo, mientras que para la leche puede llegar a tener un costo de $30 el litro.
Foto: María Inés Muñoz
Espacios dedicados al expendio de alimentos preparados, y de bebidas con uso de café y lácteos, se convirtieron en el refugio de muchas personas que perdieron sus empleos en el periodo de la pandemia.
Las micro, pequeñas y medianas empresas en Chiapas son las que dominan el panorama económico pues representan más del 90% de los establecimientos que existen en el estado.
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De acuerdo con las cifras del INEGI, las unidades económicas consideradas como pymes se encuentran distribuidas entre el sector de comercio y el de servicio, donde los espacios dedicados a la venta de alimentos, reportaron al menos un crecimiento en operaciones de fin de año, pero son los más perjudicados con mis incrementos en básicos de cada inicio de año.
Pusieron como ejemplo el incremento del costo en el huevo y el precio de la leche, productos sobre los cuales no se han registrado baja significativas puesto que la mayoría de sus compras son presentaciones comerciales. Con costos que pueden llegar entre los 26 y los 35 pesos por litro, a pesar de la compra por paquetes, el precio de la leche no ha disminuido de forma significativa luego de las alzas del 2025.
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De igual forma el incremento en el kilo del precio de huevo, que puedes superar hasta los $60, se ha mantenido por factores externos debido al incremento en el alimento para aves por el aumento en el costo de los granos, y la gripe aviar que en Estados Unidos provocó una falta de este producto; de vino en un incremento en México para quienes se dedican a la venta de panes, pasteles, y repostería en general.
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