Cuando el termómetro desciende a un solo dígito, el caldo de res se convierte en mucho más que un platillo caliente.
Cuando la temperatura baja y el frío se cuela entre la ropa, el cuerpo pide algo que lo caliente desde adentro.
Para muchos, la respuesta es inmediata: un plato hondo de caldo de res, humeante y lleno de sabor.
Para quienes trabajan a la intemperie, el antojo no es un capricho. Es una necesidad. Un caldo caliente devuelve el color a las manos, levanta el ánimo y da la fuerza necesaria para continuar la jornada bajo el cielo invernal.
POSTA llegó hasta la cocina de la Cafetería La Superior, ubicada frente al tradicional Mercado Juárez, donde desde que se observa el menú, la decisión parece tomada.
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Félix Domínguez, encargado de preparar varios platillos, explica que el caldo de res lleva papa, zanahoria, calabaza, chayote, repollo y elote, además de abundantes trozos de carne y el infaltable tuétano, cilantro y yerbabuena.
Ingredientes sencillos que, juntos, cuentan una historia que va más allá de la cocina. Porque el caldo de res no solo alimenta el estómago. También despierta recuerdos.
El vapor llenando la casa, las tortillas calientes al centro y el silencio breve que se rompía con la primera cucharada.
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Así como la Cafetería La Superior se prepara para recibir a los comensales cuando el termómetro marca un solo dígito, también lo hacen pescaderías, restaurantes y fondas de la ciudad, conscientes de que en invierno se busca ese sabor que reconforta y abraza.
Y si el caldo se prepara en casa, mejor aún. Una olla grande que alcanza para dos o tres días, que se recalienta y vuelve a saber igual de bien.
Un platillo rendidor, económico y profundamente entrañable, que nos recuerda que el caldo de res no solo quita el frío: nos devuelve, cucharada a cucharada, un pedacito de nuestra historia.
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