La crisis del cabrito y el aumento de costos afectan gravemente la gastronomía en Nuevo León, según CANIRAC.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados )(CANIRAC) en Nuevo León alertó sobre un panorama difícil para el sector restaurantero en 2026.
Lo anterior debido a costos operativos al alza y una preocupante escasez de cabrito en la región.
Representantes del sector restaurantero advierten sobre una inminente crisis que pone en peligro la oferta gastronómica de Nuevo León. Foto: Diego Ovalle
A pesar de un cierre moderado en 2025, los restauranteros deben prepararse para enfrentar desafíos significativos el próximo año, lo que podría repercutir en los precios y la oferta de platillos en los menús.
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Durante una rueda de prensa, la presidenta de CANIRAC, Khathia Guajardo, explicó que el crecimiento anual del sector ha venido a la baja.
Lo anterior, debido a que en 2023 fue del 23%, en 2024 se ubicó entre 10% y 20%, en 2025 entre 4% y 6%. No obstante, para 2026 se prevé un fuerte incremento en los costos operativos de entre 22% y 34%, lo que comprometerá la estabilidad financiera de los negocios.
Guajardo advirtió que el problema central no será la falta de ventas, sino que los costos aumentarán más rápido que los ingresos.
El aumento de costos y la crisis del cabrito amenazan a los restaurantes y la rica tradición gastronómica de Nuevo León. Foto: Diego Ovalle
Entre los factores que presionarán al sector se encuentran:
La vicepresidenta de CANIRAC, Rosa Linda Garza, señaló que durante las semanas del Mundial 2026, el sector restaurantero podría experimentar un aumento de entre 20% y 35% en ventas, con una derrama económica estimada entre 9 mil y 15 mil millones de pesos.
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Sin embargo, este repunte se verá acompañado de un fuerte desafío: un déficit laboral aproximado de 20 mil vacantes, lo que podría dificultar la operación continua de miles de establecimientos.
Uno de los temas más sensibles fue la crisis del cabrito, platillo emblemático de Nuevo León.
CANIRAC alerta sobre la crisis del cabrito y el aumento de costos que afectan la gastronomía en Nuevo León. Foto: Diego Ovalle
La restaurantera Ana Caballero, empresaria del restaurante Pipiripau, afirmó que 2025 ha sido el peor año en escasez, provocando un aumento de precios de entre 30% y 40%.
Actualmente, el cabrito más económico ronda los $1,800 pesos, cifra que continúa al alza debido a la falta de producción local.
De esta manera, Caballero urgió a las autoridades y al sector productivo a instalar mesas de trabajo que ayuden a estabilizar la producción y a generar estrategias que eviten la desaparición del platillo tradicional.
“No podemos permitir que las nuevas generaciones crezcan sin conocer el sabor que nos identifica en México y en el mundo”, expresó.
La crisis del cabrito y el aumento de costos afectan gravemente la gastronomía en Nuevo León, según CANIRAC. Foto: Diego Ovalle
El veterinario zootecnista Jorge Grimaldo presentó datos preocupantes: según un estudio del Gobierno del Estado, en 2015 existían 7,134 unidades de producción de cabrito en Nuevo León, con un total de 450 mil cabras.
Sin embargo, se mencionó que a día de hoy, solo el 10% del cabrito consumido en el estado se produce localmente, lo que representa una caída del 90% en la producción regional.
Ante esto, CANIRAC reiteró que la escasez de cabrito, combinada con el incremento de costos y la presión fiscal, coloca al sector restaurantero en un punto crítico que requiere atención urgente para evitar afectaciones mayores en 2026.
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