Conchas, hornos y despido: La crónica de mi día como panadero en Monterrey.
El olor a pan recién horneado tiene algo de hipnótico. No importa la prisa, el estrés o la dieta: cuando el aroma invade el cuerpo responde.
Con esa premisa y en busca del trabajo ideal, llegué a la panadería La Superior, ubicada en pleno corazón de Monterrey, sin imaginar que terminaría amasando algo más que harina: una historia digna de contarse.
Ahí, entre charolas metálicas, hornos encendidos y vitrinas repletas de tentaciones, me llevé la grata sorpresa de encontrar una vacante disponible. Sin contrato, sin entrevistas eternas y sin promesas infladas: solo una cosa clara… había que demostrar si servía para el oficio.
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Entrar a una panadería es como colarse a un ritual secreto. El silencio de la ciudad contrasta con el movimiento interno del panadero, donde cada quien sabe exactamente qué hacer. Harina que vuela, mantequilla que se derrite y manos expertas que parecen tener cronómetro integrado.
Vestir el uniforme oficial fue el primer logro del día. Mandil puesto, gorra bien acomodada y una sensación inmediata de responsabilidad: aquí no se viene a improvisar, porque el pan no perdona errores. Bajo la mirada atenta del maestro panadero, comenzó la verdadera prueba.
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La respuesta corta es no. La larga incluye sudor, paciencia y una relación muy íntima con la masa. El primer proceso que aprendí fue la elaboración de las clásicas conchas de dulce, esas que parecen sencillas pero esconden una ciencia exacta entre proporciones, tiempos y temperatura.
Después vinieron los rollos rellenos de mermelada de fresa y piña, donde el reto no era solo que quedaran bonitos, sino que el relleno no se escapara como si tuviera vida propia. Finalmente, los muffins: traicioneros, porque aparentan ser indulgentes, pero cualquier error los convierte en ladrillos dulces.
Cada proceso dejaba claro algo: el panadero no solo hornea, interpreta. Lee la masa, la siente, la observa y decide cuándo está lista. Es un oficio que exige atención constante y respeto por el tiempo.
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Mientras afuera la clientela ansiaba piezas de pan, dentro del área de producción ya se trabajaba para alimentar el día de cientos de personas. El panadero rara vez recibe aplausos, pero sostiene rutinas: desayunos familiares, cafés improvisados y antojos nocturnos.
Su jornada empieza cuando muchos duermen y termina cuando otros apenas van por su última pieza del día. No hay glamour, pero sí una enorme responsabilidad. Porque cuando el pan falta, se nota… y cuando está bien hecho, también.
Todo marchaba viento en popa. Había ganado el respeto del maestro panadero y comenzaba a sentirme parte del equipo. Entre charolas y risas, la convivencia con mis compañeros fluía como la levadura en masa tibia.
Sin embargo, en este oficio el tiempo es sagrado. Y mientras yo charlaba, la gerente Jessica Cuéllar observaba. No hubo regaños épicos ni discursos largos. Solo una decisión firme: el día de prueba había terminado… y conmigo también la relación laboral.
Salir de La Superior sin trabajo, pero con harina aún en la ropa, dejó una enseñanza clara: el oficio del panadero no admite distracciones. Es una profesión que exige entrega total, ritmo y disciplina.
Aunque la experiencia fue breve, resultó suficiente para entender por qué este trabajo merece reconocimiento. Detrás de cada concha hay horas de esfuerzo y detrás de cada panadero, una historia que empieza antes del amanecer.
Porque quizá no encontré el trabajo ideal, pero sí confirmé algo esencial: sin panaderos, la ciudad simplemente no despierta igual.
