Aunque la temporada invita a evitar la carne, en los mercaditos el antojo sigue marcando la pauta.
La expectativa era otra: pescado, caldos ligeros y platillos de vigilia.
Pero la realidad, al menos en los mercados, es otra muy distinta.
POSTA llegó al Mercadito de los Fresnos, en Apodaca. Aquí, desde temprano, el aroma que domina no es el del mar, sino el de las gorditas recién hechas, la barbacoa jugosa y el menudo humeante que se sirve en platos llenos.
En los comales, las tortillas de harina y de maíz inflan y doran al momento, mientras las gorditas se abren paso entre el vapor y el sonido constante de la cocina en acción.
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Las manos no se detienen. Las filas avanzan. Y los clientes tampoco dudan.
Aunque algunos conocen las tradiciones de la temporada, pocos parecen dispuestos a cambiar su desayuno en día de mercado.
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Los vendedores lo tienen claro: lo que más se vende sigue siendo lo de siempre. La carne domina los pedidos y los platillos tradicionales superan cualquier intento de modificar el menú por la temporada.
Familias, trabajadores y vecinos llegan por costumbre, por sabor y por ese momento que no cambia con el calendario.
Hay quienes esperan una semana, al día de mercado, para ir a desayunar o comer y si aquí manda el menudo, barbacoa o chicharrón.
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En estos espacios, donde el bullicio, el humo y el aroma forman parte del ambiente, la Cuaresma pasa a segundo plano.
Porque en el mercado, más que las reglas, manda el antojo.
