Lupita comparte su legado culinario en Monterrey al preparar tamales tradicionales que encantan a todos durante las fiestas.
La elaboración de tamales es una tradición profundamente arraigada en las familias mexicanas, especialmente durante la época navideña.
Para algunos es un platillo que reúne a la familia alrededor de la mesa; para otros, como Lupita, es también un legado que se transforma en sustento, memoria y emprendimiento.
En Monterrey, los tamales de Lupita son un símbolo de herencia familiar que deleitan a sus clientes cada navidad. Foto: Rosy Sandoval
Guadalupe Rodríguez Gómez vive en la colonia Mirador, al sur de Monterrey. Desde un pequeño taller, un cuarto donde apenas caben los mecheros, dos mesas chicas y un refrigerador, elabora tamales tal y como los hacía su mamá y su abuelita.
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En ese espacio reducido, pero lleno de historia, se cocina algo más que comida: se preserva una tradición familiar.
Ahí aprendió cada uno de los secretos, consejos y cuidados necesarios para ofrecer un tamal bien hecho, de sabor casero, de esos que recuerdan a la cocina de antes.
Para Lupita, compartir la receta no tiene nada de extraordinario. Asegura que no existen medidas exactas: todo es “al tanteo”.
Son muchos años los que lleva preparando tamales, tantos que las manos ya saben cuánto agregarle a la masa y a cada guiso.
Lupita, con su receta familiar, transforma la masa y el guisado en tamales que son un clásico navideño en Monterrey. Foto: Rosy Sandoval
“Me han dicho: ‘pásame la receta’, pero no quedan igual. Los clientes me dicen que el sabor de mis tamales es igual a los que hacía mi mamá, y eso para mí es un halago muy grande, porque mi mamá tenía una mano muy especial para la comida”, relata con orgullo.
Lupita comienza desde la base: la masa es de nixtamal, quebrada, no completamente molida. Lleva suficiente manteca de puerco y chile rojo, una mezcla de chile ancho y cascabel, además de ajo, pimienta y comino, ingrediente que dice no puede faltar.
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Los frijoles también se guisan con manteca, chile rojo y especias, al igual que la carne de puerco.
Detalla que el guisado de puerco se prepara con cabeza, lo que le da un sabor distinto y más intenso que cuando se usa pierna.
POSTA visitó el taller de Lupita mientras preparaba el guiso de puerco y los frijoles. Además, también elabora tamales de queso con chile jalapeño, de pollo guisado y de chicharrón, estos últimos entre los más solicitados: bien guisados y generosamente rellenos.
Cada año, los tamales de Lupita atraen a muchos, conservando una rica herencia familiar en el corazón de Monterrey. Foto: Rosy Sandoval
Desde que era niña recuerda ver a su mamá preparar tamales para la venta, especialmente en Navidad. Creció entre ollas, hojas de maíz y guisos, aprendiendo sin darse cuenta un oficio que hoy sostiene su hogar.
Actualmente, Lupita hace todo sola: prepara la masa, embarra la hoja, rellena y pone a cocer los tamales.
En ocasiones, su hija y su pequeña nieta le ayudan a embarrar, pero asegura que ya está acostumbrada a trabajar sola, como lo hacía su madre.
Lupita comparte su legado culinario en Monterrey al preparar tamales tradicionales que encantan a todos durante las fiestas. Foto: Rosy Sandoval
Su objetivo este año es superar la venta de los 5 mil tamales.
Cada ciento lo vende en 1,200 pesos, y si se te antojaron, no dudes en llamarle para hacer tu pedido.
Cel: 81 2579 2203
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