Descubre la receta de nopalitos con chile colorado, una tradición de Cuaresma en Nuevo León que resalta la cocina regia.
En el corazón del noreste mexicano, la Cuaresma transforma las cocinas. Aunque Nuevo León es mundialmente famoso por su cultura parrillera, la llegada de la vigilia marca un paréntesis sagrado donde el cabrito y la arrachera descansan para dar paso a sabores más terrenales y humildes, pero profundamente arraigados en la identidad regia.
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Para las familias de Monterrey y sus alrededores, el nopal no es solo un ingrediente, es un pilar de sobrevivencia y tradición. En esta temporada, los Nopalitos con Chile Colorado se convierten en el estandarte de las mesas debido a su accesibilidad y ese perfil de sabor que evoca la cocina de la abuela.
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La magia de este platillo radica en la sencillez. Para lograr el punto exacto, se recomienda cocer los nopalitos en su propia baba para resaltar su textura. La base del "colorado" se logra licuando chiles guajillo hidratados con ajo y una pizca generosa de comino.
Posteriormente, la salsa se sofríe y se integran los nopales para que absorban el picante suave. El toque final, indispensable en cualquier hogar de Nuevo León, es la adición de cubitos de queso panela o regional, que aportan cremosidad al plato sin opacar la frescura del vegetal.
Ningún plato de vigilia está completo en el estado sin sus guarniciones clásicas. Para una experiencia completa, se sugiere:
Esta temporada es un recordatorio de que, incluso en la tierra del fuego y la carne, la sencillez de un nopal bien sazonado puede ser el festín más esperado del año.
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