En el corazón del Casco Urbano de San Pedro Garza García, una pareja de chefs transforma la nostalgia en gastronomía. A través de la masa madre y recetas ancestrales del sur del país, este proyecto redefine la identidad culinaria del norte.
La gastronomía mexicana es un mosaico vasto que, a menudo, se ve tamizado por las tendencias internacionales y la estandarización de las cafeterías modernas.
Sin embargo, en un rincón de Nuevo León, existe una resistencia silenciosa que apuesta por los sabores de la tierra, la milpa y el cacao, devolviéndole a la mesa el valor de la memoria.
Xolopan es el resultado de esta búsqueda: un espacio donde la técnica de la panadería de masa madre se encuentra con el alma de los pueblos del sur, creando una propuesta única que desafía las fronteras culinarias de la región.
Xolopan está ubicado en la calle Hermenegildo Galeana 333, en el centro de San Pedro Garza García. Foto: Vianca Treviño
En un pequeño local situado en la calle Hermenegildo Galeana 333, en el Casco Urbano de San Pedro Garza García, se respira un aroma que desafía la oferta gastronómica habitual del norte de México.
No es el olor a café de especialidad comercial ni a la repostería industrial que domina las avenidas cercanas. Es el aroma a nixtamal, a cacao puro y a masa madre trabajada con paciencia. Aquí, en Xolopan, la distancia geográfica entre Chiapas y Monterrey se acorta en cada bocado.
Xolopan ofrece una variedad de bebidas calientes y frías a precios accesibles. Foto: Vianca Treviño
El proyecto es el hijo culinario de Daniela Garza, regiomontana, y Héctor Aldana, chiapaneco. Ambos chefs encontraron en su relación personal el impulso para profesionalizar una inquietud que Héctor venía gestando desde hace tres o cuatro años.
Yo tenía como que el concepto no tan aterrizado; desde que conocí a Daniela, ella me ayudó a aterrizarlo un poco más y empezamos como Dark Kitchen hace un año y medio.
Héctor Aldana - Dueño de Xolopan
El pan que se elabora en Xolopan tiene el auténtico sabor de Chiapas. Foto: Vianca Treviño
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Caminar por Xolopan es entrar en una conversación sobre identidad. Héctor Aldana, con una visión clara, explica que el concepto surgió de una necesidad de resistencia:
Sentimos que se han ido opacando lo que tenemos dentro del país. Quisimos ofrecer algo diferente, porque todas las cafeterías ofrecen lo mismo: lates, flat whites, matchas y cualquier otro tipo de bebida internacional.
Héctor Aldana - Dueño de Xolopan
Xolopan ofrece una variedad de pan que es un deleite para los paladares más exigentes. Foto: Vianca Treviño
La propuesta del dúo es, en esencia, "Chiaparegia". Mientras Daniela Garza se encarga de la curaduría del menú de alimentos, Héctor lidera la panadería, donde la masa madre es la protagonista. Sin embargo, lo que realmente distingue a este espacio es su negativa a usar máquinas de espresso.
En su lugar, han rescatado bebidas que para muchos representan la infancia: pozol, tascalate, pinol, atole y chocolate caliente.
Creo que está un poco opacada la gastronomía sureña del país y, al menos para mí, me da sensación de calidez y nostalgia.
Héctor Aldana - Dueño de Xolopan
Xolopan te ofrece sabores únicos de Chiapas que podrás disfrutarlos en el municipio de San Pedro Garza García. Foto: Vianca Treviño
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El nombre Xolopan es un manifiesto de su esencia. Héctor Aldana explica que proviene del dios azteca Xólotl, relacionado con el perro xoloitzcuintle y el ajolote, este último su animal favorito.
La palabra ‘Xolo’ quiere decir monstruo; yo le agregué ‘-pan’ porque es el monstruo de pan.
Héctor Aldana - Dueño de Xolopan
La coherencia de Xolopan no se limita al plato. La pareja ha implementado un esquema de sustentabilidad riguroso. Daniela explica el proceso con naturalidad:
Somos muy sustentables dentro de lo más posible; evitamos dejar residuos y lo que se genera, aquí lo separamos y hacemos composta. Siempre buscamos de qué forma utilizar todo el alimento; desde las hojas de maíz que sirven como capasillo natural para nuestro panqué de elote, hasta el maíz azul de nuestras conchas.
Daniela Garza - Dueña de Xolopan
En la imagen Daniela Garza y Héctor Aldana, dueños de Xolopan. Foto: Vianca Treviño
Esta atención al detalle ha generado una respuesta emocional inesperada entre los clientes. Daniela Garza narra conmovida: "La gente ha estado muy contenta. Llegan familias que dicen:
Venimos llegando de Chiapas, vimos que aquí lo vendían y ya queríamos otra vez'. Es esa nostalgia de recordar casa.
Daniela Garza - Dueña de Xolopan
Para aquellos que buscan reconectar con la raíz, Xolopan mantiene sus puertas abiertas de martes a domingo, de 8:00 a.m. a 7:00 p.m. (lunes cerrado), invitando a los comensales a probar, como bien dice Daniela, "recetas diferentes" en un espacio donde cada ingrediente, desde la hoja de maíz hasta el grano de cacao, tiene una historia que contar.
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