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Con la llegada de la Cuaresma, no solo inicia un periodo de reflexión para muchas familias, también comienza una de las temporadas más creativas y entrañables de nuestra gastronomía.
Año con año, la restricción de carnes rojas nos recuerda que la cocina mexicana sabe reinventarse, y que cuando se trata de sabor, la carne no siempre es la protagonista.
Foto: Cocina Fácil
¿Qué comidas son las protagonistas de la Cuaresma?
Desde hace generaciones, las mesas mexicanas han volteado a ver los tesoros de la tierra y el mar para dar vida a platillos que hoy son parte esencial de nuestra identidad.
La buena noticia es que hay recetas que no requieren carne para ser verdaderamente sabrosas y además resultan económicas; a continuación, tres opciones de alimentos que son deliciosos, fáciles de elaborar y, lo mejor, son muy baratos.
Licúa la mayonesa con la crema, el chile chipotle, la salsa sazonadora, la salsa inglesa y el jugo de limón hasta incorporar por completo.
En un bowl mezcla el surimi, el jitomate, la zanahoria, el pepino, la cebolla morada, el apio y el perejil; agrega lo licuado, sazona con sal y pimienta e incorpora totalmente.
Foto: tortitasdepapa.com
Tortitas de atún con espinacas en caldillo de jitomate
Ingredientes
480 g de atún
1 kilo de papas lavadas
300 gramos de espinacas desinfectadas y picadas
2 huevos
3 cucharadas de aceite de maíz
3 jitomates
¼ de cebolla
1 chile serrano (opcional)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cuece las papas en un poco de agua, una vez cocidas, pélalas y machácalas.
En un recipiente agrega el atún, las papas, los huevos y las espinacas.
Mezcla, salpimienta al gusto y vuelve a mezclar.
Forma las tortitas, coloca dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas.
Elimina el exceso de aceite con papel absorbente y reserva.
Para el caldillo, licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y el chile serrano.
En una cucharada de aceite, fríe la mezcla y salpimienta al gusto.
Agrega las tortitas de atún y déjalas hervir por unos minutos.
Sírvelas calientes con un poco de caldillo de jitomate.
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Una publicación compartida por Nutrióloga Clínica | Paloma Corona (@pc.nutricionclinica)
¿Qué ventajas ofrece la comida de Cuaresma al bolsillo?
Además de ser opciones más ligeras y acordes con los días calurosos que empiezan a sentirse en esta temporada, estos ingredientes suelen tener precios más accesibles que las carnes rojas.
Bien combinados con granos, salsas caseras y especias, pueden convertirse en platillos completos, nutritivos y llenos de sabor sin desbalancear el presupuesto familiar.
La Cuaresma, entonces, no tiene por qué ser sinónimo de sacrificio culinario; al contrario, puede ser el pretexto ideal para redescubrir la riqueza de nuestra cocina, experimentar con nuevas recetas y comprobar que, cuando se trata de comer rico, lo importante no es la carne, sino la creatividad.
