Profeco te dice la diferencia entre leche y productos lácteos
Descubre qué distingue legal y nutricionalmente a la leche de los productos lácteos, cómo identificar cada uno en el etiquetado y por qué esto importa para tu elección al comprar.
La leche se ha consolidado como un alimento fundamental para muchos hogares en México por sus aportes nutricionales, calcio, proteínas como caseína y lactosuero, vitaminas A, D, grupo B, y minerales como fósforo, zinc y magnesio.
Su principal componente es el agua, pero también incluye grasa butírica, lactosa y sólidos no grasos que le otorgan su sabor y características particulares.
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha señalado que es esencial que los consumidores distingan entre lo que legalmente se considera leche y los productos lácteos o combinados, ya que estos últimos pueden tener perfiles nutricionales distintos.
Su diferencia radica no solo en la materia prima utilizada, sino también en los procesos y aditivos que pueden alterar su valor alimenticio.
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¿Qué define legalmente a la leche y cómo se clasifica?
La normativa mexicana establece que la leche debe conservar los componentes naturales provenientes del animal, sin sustitutos; esto incluye proteínas de origen animal como la caseína, grasa butírica y lactosa.
Además, el etiquetado está obligado a indicar si el producto ha sido sometido a procesos como pasteurización, ultrapasteurización, microfiltración, evaporación o deshidratación, con el fin de garantizar su calidad y vida útil.
Foto: Canva.
La clasificación también depende del contenido graso:
- Leche entera: al menos 30 g de grasa butírica por litro.
- Semidescremada: entre 16 y 18 g por litro.
- Parcialmente descremada: entre 6 y 28 g por litro.
- Descremada: hasta 5 g por litro.
Existen además versiones deslactosadas, que reducen o eliminan la lactosa mediante la incorporación de lactasa o procesos de filtración avanzada, estas conservan los nutrientes esenciales y están dirigidas a quienes presentan intolerancia a este azúcar natural.
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¿Qué caracteriza a los productos lácteos y combinados?
Los productos lácteos no son leche pura; en muchos casos incluyen ingredientes añadidos como grasas vegetales, saborizantes o aditivos; al no conservar la misma cantidad de proteínas o grasa animal, su perfil nutricional puede ser distinto al de la leche tradicional.
La ley establece que estos productos deben identificarse como “productos lácteos” o “lácteos combinados”, algunos sustituyen total o parcialmente la grasa animal por grasa vegetal, mientras que otros reducen de manera importante el contenido proteico. Esto modifica no solo su aporte nutricional, sino también su sabor y textura.
¿Cómo elegir mejor las leches o el producto lácteo?
Al comprar, conviene leer con atención las etiquetas y verificar si el producto se identifica claramente como “leche” o como “producto lácteo”.
Revisar los nutrientes, contenido de proteína, tipo de grasa y niveles de lactosa, es clave para tomar una decisión informada.
Foto: Canva.
Quienes buscan los beneficios nutricionales de la leche auténtica, como proteínas completas y alta biodisponibilidad de calcio, deben asegurarse de adquirir únicamente productos etiquetados como leche.
Los productos lácteos, en cambio, ofrecen mayor variedad en sabor, textura y precio, pero no garantizan el mismo valor alimenticio.
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