Una empresa tecnológica lanzó alternativas vegetales al pescado y la carne en tiendas del noreste de Estados Unidos.
El salmón impreso en 3D ya llegó a los anaqueles de supermercados estadounidenses, pero hay un detalle que podría pasar desapercibido para los compradores: los empaques no indican que los productos fueron elaborados mediante esta tecnología. Las hamburguesas vegetales de pescado forman parte de Perfecta, una línea desarrollada por la empresa israelí Steakholder Foods.
El lanzamiento comercial en Estados Unidos se anunció el 3 de septiembre de 2026 y contempla cinco alternativas vegetales inspiradas en alimentos de origen animal.
La distribución comenzó en el noreste del país, con planes de expansión gradual a otras regiones, aunque todavía no se han identificado con claridad todas las tiendas que venden los productos.
El producto forma parte de Perfecta, una línea comercializada como carne vegetal prémium que incluye pechuga de pollo, filet mignon, bistec marmoleado, hamburguesas de salmón y hamburguesas de pescado blanco.
A diferencia de los alimentos tradicionales, estas alternativas no contienen pescado ni carne animal. Según los reportes sobre su composición, están elaboradas principalmente con mezclas de proteínas de soya, arroz y trigo, además de aceites, almidones, saborizantes y polvo de betabel para aportar color.
La empresa utiliza impresión 3D industrial para construir capas de ingredientes que buscan reproducir la textura de los alimentos convencionales. En el caso del pescado vegetal, la tecnología coloca los componentes de manera que imiten la estructura desmenuzable de un filete.
Steakholder Foods emplea un método que denomina Drop Location in Space para elaborar sus alternativas vegetales de pescado. El procedimiento consiste en depositar ingredientes en capas con el objetivo de reproducir características como la textura y la estructura de la carne de pescado.
Para sus productos que imitan la carne, la compañía utiliza otro sistema conocido como Fused Paste Layering, que combina materiales diseñados para simular las partes magras y grasas de un corte.
La empresa reporta que su equipo para producir alternativas de pescado puede alcanzar una capacidad de 100 kilogramos por hora, mientras que el sistema para productos similares a la carne puede llegar a 420 kilogramos por hora. Estas cifras corresponden a la capacidad de los equipos y no representan una producción confirmada de la línea Perfecta.
Foto: Gemini | POST-IA
Aunque el producto busca imitar al salmón, su composición nutricional es distinta a la del pescado convencional. De acuerdo con los datos citados por Green Queen, cada hamburguesa vegetal de 50 gramos contiene cuatro gramos de proteína, dos gramos de fibra y 2.5 gramos de grasas saturadas.
Esto equivale a aproximadamente ocho gramos de proteína por cada 100 gramos, una cantidad inferior a los cerca de 20 gramos que puede aportar el salmón atlántico crudo, según datos nutricionales del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Los productos Perfecta también contienen metilcelulosa, un agente gelificante y aglutinante utilizado habitualmente en alternativas vegetales a la carne. Además, las proteínas de soya y trigo implican que los alimentos contienen alérgenos que deben considerarse al revisar sus etiquetas.
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Por ello, aunque estos productos buscan reproducir la apariencia y textura del pescado, no son nutricionalmente idénticos al salmón tradicional.
Uno de los aspectos que llamó la atención durante el lanzamiento fue la ausencia de una referencia explícita a la impresión 3D en los empaques. Allrecipes reportó que la información del producto no explica que esta tecnología se utilizó durante su fabricación.
HypeFresh también señaló que el etiquetado no necesariamente destaca que los productos son de origen vegetal, aunque esa observación no fue verificada de manera independiente en todos los empaques.
En Estados Unidos, las normas de etiquetado alimentario generalmente exigen identificar el producto, incluir una lista de ingredientes y declarar los principales alérgenos. Sin embargo, no existe una obligación universal de mencionar cada técnica de fabricación utilizada.
La distribución de Perfecta comenzó en el noreste de Estados Unidos a través de KeHE Distributors, con una expansión gradual prevista hacia otras regiones.
Foto: Abstral Official
Sin embargo, no se ha publicado una lista completa de supermercados participantes. Allrecipes tampoco logró identificar tiendas físicas que tuvieran los productos disponibles durante su revisión.
Algunos cortes de la línea, como el filet mignon y el bistec marmoleado, aparecieron en Instacart con precios de 9.99 y 9.39 dólares, respectivamente, pero no se mostraban tiendas cercanas con existencias.
Según HypeFresh, la línea se encuentra principalmente en tiendas independientes y de productos naturales de la región, en lugar de grandes cadenas nacionales, y no necesariamente se coloca en las secciones de pescado fresco.
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