Descubre los platillos de vigilia que caracterizan la cuaresma en Tamaulipas, donde los mariscos son protagonistas en la tradición culinaria.
La Cuaresma empieza con el miércoles de ceniza y además es una de las temporadas gastronómicas más importantes en Tamaulipas. En este periodo, miles de familias modifican su dieta como parte de la tradición católica, privilegiando ingredientes del mar y recetas heredadas por generaciones.
Desde la zona sur hasta la frontera, los mercados y cocinas se llenan de aromas que evocan identidad y memoria colectiva.
En ciudades costeras como Tampico y Ciudad Madero, así como en municipios ribereños y del altiplano, los platillos de vigilia forman parte esencial de la cultura culinaria. Cada receta refleja la cercanía con el Golfo de México y el ingenio popular para transformar ingredientes sencillos en verdaderos manjares.
Durante la cuaresma en la religión católica en Tamaulipas y como en muchos otros estados de no se come carne roja.
Uno de los platillos más representativos es la torta de camarón con nopales, preparada con camarón seco molido y mezclado con huevo, que se fríe y posteriormente se cocina en salsa roja con nopales. Este guiso, acompañado de arroz y frijoles, es único durante los viernes de Cuaresma.
El pescado frito entero, especialmente la mojarra, también ocupa un lugar privilegiado. Se sirve dorado y crujiente, acompañado de ensalada fresca, arroz y tortillas de maíz. En las zonas costeras, además, destacan los ceviches de camarón y pescado, marinados con limón, tomate, cebolla y chile.
El pescado frito es uno de los platillos que más se prepara en cuaresma en Tamaulipas | FOTO: Freepik
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La cercanía con el mar convierte a los mariscos en protagonistas. Platillos como los camarones a la diabla, los cocteles de camarón y el caldo de mariscos son altamente solicitados en fondas y restaurantes familiares.
Estas recetas no solo cumplen con la tradición religiosa de evitar carnes rojas, sino que también impulsan la economía local, especialmente en comunidades pesqueras.
Otro clásico es el filete de pescado empanizado, una opción práctica y popular en hogares y comedores.
Los camarones en todas sus preparaciones, también es uno de los elegidos para degustar en Cuaresma | FOTO: Freepik
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Más allá de la fe, la Cuaresma en Tamaulipas representa un espacio de convivencia familiar. Las recetas se transmiten de generación en generación, fortaleciendo la identidad regional. En mercados municipales, el incremento en la venta de productos del mar confirma la vigencia de estas costumbres.
Las postas de pescado son para aquellos que les encanta el pescado | FOTO: Freepik
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