La hueva de lisa, uno de los productos más apreciados de la gastronomía tamaulipeca, enfrenta una baja disponibilidad debido a la reducción en las capturas y al inicio de las vedas pesqueras.
La hueva de lisa, considerada por muchos como el "caviar del sur de Tamaulipas" por su sabor, tradición y valor gastronómico, comienza a desaparecer de los mercados de la zona conurbada debido a la escasez de pescado y al inicio de las vedas pesqueras que limitan la captura de diversas especies.
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Comerciantes del sur del estado aseguran que conseguir este producto se ha vuelto cada vez más complicado, al grado de que algunos establecimientos ya únicamente lo ofrecen mediante pedidos anticipados, mientras esperan una recuperación en la actividad pesquera.
La hueva de lisa, considerada por muchos como el "caviar del sur de Tamaulipas". Foto / Redes
Ángel de Jesús River Hernández, comerciante de la Pescadería La Oreja, explicó que la hueva de lisa es la más buscada por los consumidores, pero actualmente prácticamente no llega a los mercados debido a la disminución en las capturas.
Ante esta situación, algunos negocios han comenzado a ofrecer alternativas como la hueva de trucha, aunque reconocen que la preferencia de los clientes continúa siendo la de lisa por su sabor y tradición culinaria.
El comerciante señaló que la escasez no afecta únicamente a este producto, sino también a distintas especies de pescado, lo que reduce de manera natural la disponibilidad de huevas para su comercialización.
La hueva de lisa, considerada por muchos como el "caviar del sur de Tamaulipas". Foto / Redes
Antes de la actual escasez, la hueva de lisa se comercializaba entre 280 y 300 pesos por kilogramo, mientras que cuando se ofrece congelada puede alcanzar precios cercanos a 350 pesos.
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Por su parte, la hueva de trucha se vende entre 250 y 270 pesos por kilogramo, dependiendo del tamaño de cada pieza.
Los comerciantes consideran que, mientras persistan las restricciones derivadas de las vedas y la baja producción pesquera, los precios podrían mantenerse elevados debido a la limitada oferta.
La hueva de lisa, considerada por muchos como el "caviar del sur de Tamaulipas". Foto / Redes
La comercialización de la hueva depende directamente de las capturas de especies como la lisa, el robalo y la trucha, por lo que los ciclos reproductivos y las vedas impactan de manera inmediata el abasto del producto.
De acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Rural, Pesca y Acuacultura de Tamaulipas, durante 2024 la entidad registró una producción pesquera de 30 mil 92 toneladas, con un valor superior a mil 132 millones de pesos.
Dentro de esa producción, la lisa aportó 3 mil 781 toneladas, consolidando a Tamaulipas como uno de los principales productores nacionales de esta especie.
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Por su parte, la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) informó que México alcanzó durante 2025 una producción superior a 2.17 millones de toneladas de pescados y mariscos, reflejando la importancia económica del sector pesquero para el país.
La hueva de lisa, considerada por muchos como el "caviar del sur de Tamaulipas". Foto / Redes
Más allá de su valor comercial, la hueva de lisa forma parte de la identidad gastronómica del sur de Tamaulipas y es ingrediente principal de platillos tradicionales como la hueva frita empanizada y la torta de hueva, recetas que durante décadas han formado parte de la cocina familiar y de la oferta de restaurantes y marisquerías de la región.
Mientras la actividad pesquera se normaliza, los comerciantes recomiendan realizar pedidos con anticipación cuando el producto esté disponible, ya que la demanda continúa siendo alta y las existencias se agotan rápidamente.
