En comunidades como San Carlos, Tamaulipas, tomar una copita de mezcal en ayunas es una tradición centenaria para "curar el cuerpo". Analizamos la historia detrás de este remedio y lo que dice la ciencia sobre este destilado.
En las mañanas frescas de la Sierra de San Carlos, justo cuando el sol empieza a despuntar sobre las montañas, existe un ritual que se ha repetido de generación en generación.
Antes de probar el primer bocado de almuerzo o servir el café, los abuelos y trabajadores del campo se sirven una pequeña "copita" o "caballito" de mezcal artesanal. Para los habitantes de esta histórica región mezcalera, no se trata de un vicio sino de un remedio.
Esta costumbre, profundamente arraigada en diversas zonas rurales de México, plantea una pregunta que navega entre el mito urbano y la sabiduría popular: ¿realmente una copa de mezcal por las mañanas aporta beneficios a la salud o es solo una bonita tradición de nuestros pueblos? La respuesta mezcla la rica historia de la botánica mexicana con propiedades reales del mezcal que la ciencia ha analizado.
Para la medicina tradicional de la Sierra de San Carlos, el mezcal es considerado una bebida sagrada y un tónico para el organismo.
Quienes practican el hábito de la copa en ayunas aseguran que este trago mañanero cumple con funciones muy específicas: "despertar" el sistema digestivo, desparasitar el estómago, regular la presión arterial y "desentumecer" las articulaciones para aguantar las duras jornadas de trabajo.
En la visión comunitaria, el mezcal funciona como un vasodilatador natural que activa la circulación sanguínea desde primera hora.
Además, al consumirse totalmente puro, sin químicos, azúcares añadidos ni colorantes artificiales, los pobladores locales atribuyen al destilado de agave una capacidad única para limpiar el tracto digestivo y preparar el cuerpo para recibir los alimentos del día.
Una copita o un caballito de mezcal artesanal | FOTO: Daniel Espinoza
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Aunque el consumo excesivo de alcohol es perjudicial para el organismo, la ciencia moderna ha descubierto que el mezcal 100% puro tiene características químicas muy particulares que explican por qué nuestros antepasados lo utilizaban como medicina.
A diferencia de otros alcoholes comerciales refinados, el mezcal conserva azúcares complejos conocidos como fructanos. Estos compuestos actúan como prebióticos en el estómago, estimulando la microbiota intestinal y favoreciendo la digestión.
Por otro lado, diversos estudios sobre el agave han señalado que ciertos componentes de la planta pueden ayudar a disminuir los niveles de colesterol malo (LDL) y a mejorar la absorción de calcio en el cuerpo.
Al consumirse en dosis estrictamente moderadas (un solo caballito) y en su estado más puro, el mezcal no genera el impacto agresivo de otras bebidas, lo que justifica en parte la famosa frase popular: “Para todo mal, mezcal; y para todo bien, también”.
Preparación del mezcal | FOTO: Daniel Espinoza
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A pesar de las bondades que se le atribuyen al agave, los especialistas en salud enfatizan que la clave de esta costumbre radica en la moderación extrema y en la pureza del producto.
Un consumo mayor a una pequeña dosis mañanera elimina cualquier efecto beneficioso y puede irritar la mucosa gástrica, especialmente en personas que padecen gastritis o úlceras. El "remedio" funciona en la tradición rural precisamente porque se trata de un elixir microdestilado y medicinal, no de un hábito de consumo festivo.
Más allá del debate médico, la copita en ayunas en municipios como San Carlos es un símbolo de identidad, resistencia y orgullo tamaulipeco. Es el testimonio vivo de cómo nuestras comunidades han sabido aprovechar los tesoros de la tierra para cuidar de los suyos.
Mezcal en proceso | FOTO: Daniel Espinoza
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