El mezcal elaborado de forma artesanal y comunitaria a partir de los agaves silvestres Montana y Gentryi, este proyecto sustentable no solo rescata conocimientos ancestrales, sino que impulsa el desarrollo económico local.
El mapa mezcalero de México es tan vasto como las culturas que lo habitan; sin embargo, en los puntos más altos y frescos del estado de Tamaulipas se está gestando una revolución líquida que desafía los estándares tradicionales.
Hablar de la comunidad de Marcela, en el municipio de Miquihuana, es adentrarse en un paisaje donde las nubes tocan la tierra y el frío de la montaña cobija una tradición ancestral.
Marcela Mezcalera ha logrado embotellar la esencia pura de su entorno, creando un mezcal de altura que lleva con orgullo el nombre de su tierra. A diferencia de las grandes industrias, Mezcal Marcela se distingue por su carácter estrictamente comunitario y artesanal.
Este destilado se ha convertido en un símbolo de resistencia cultural, conservación biológica y profunda identidad tamaulipeca.
El elemento principal que otorga al Mezcal Marcela una personalidad irrepetible es el ecosistema donde crecen sus materias primas.
El maguey utilizado se desarrolla por encima de los 2 mil 500 metros sobre el nivel del mar, una altitud idónea para la proliferación de dos especies de agave silvestres sumamente especiales: el Agave montana y el Agave gentryi.
Al crecer en un ambiente montañoso hostil, con bajas temperaturas y suelos pedregosos, estos agaves tardan más tiempo en madurar, lo que les permite concentrar una complejidad de azúcares y aromas minerales que son imposibles de encontrar en los valles o zonas bajas de otras entidades mezcaleras.
Ambas especies forman parte de la valiosa riqueza biológica de la Sierra Madre Oriental en la porción de la sierra de Miquihuana. Esto hace único a este destilado y lo distingue de manera inmediata entre todos los destilados mexicanos.
La mezcalera se encuentra ubicada en el municipio de Miquihuana | FOTO: Daniel Espinoza
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Al ser un proyecto comunitario, la producción de este destilado involucra a las familias de la localidad, distribuyendo las tareas de manera equitativa a través de un riguroso proceso que respeta los tiempos de la naturaleza:
La jima del maguey: En las laderas de la sierra, los productores seleccionan los agaves maduros y eliminan las pencas espinosas para obtener la "piña", el corazón del maguey donde se concentran los azúcares requeridos.
La cocción: Las piñas se trasladan a hornos tradicionales cavados en la tierra, donde se cuecen utilizando piedra y leña de la región. Este proceso es crucial, ya que los almidones se transforman en azúcares fermentables, aportando el característico aroma y sabor ahumado.
La molienda: Una vez cocidas, las piñas se machacan para romper sus fibras rígidas, facilitando la liberación de los jugos y azúcares listos para la siguiente etapa.
La fermentación: Los azúcares se transforman en alcohol mediante la acción de microorganismos y levaduras naturales presentes en el ambiente de la montaña, sin añadir ningún químico.
La destilación: El líquido fermentado se somete a calor en alambiques artesanales, donde se concentran los compuestos aromáticos y alcohólicos de alta calidad que dan origen al mezcal definitivo.
El envasado: Finalmente, el Mezcal Marcela se envasa en su lugar de origen para su posterior comercialización, asegurando que la calidad obtenida en la sierra llegue intacta al consumidor.
La jima del maguey |FOTO: Daniel Espinoza
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El éxito y la consolidación de este proyecto no han sido fortuitos. El grupo Marcela Mezcalera forma parte activa de los programas de Extensionismo Pecuario y Forestal, una iniciativa dependiente de la Secretaría de Desarrollo Rural, Pesca y Acuacultura del Gobierno de Tamaulipas.
Gracias a este esquema gubernamental, la comunidad recibe el acompañamiento técnico continuo del extensionista forestal Salvador Cruz Fuentes.
Este asesoramiento ha permitido a los productores optimizar sus procesos de destilación, mejorar los estándares de higiene y establecer prácticas de manejo sustentable para garantizar que la recolección de los agaves silvestres no ponga en riesgo el ecosistema de la sierra, logrando un equilibrio perfecto entre la técnica moderna y la herencia ancestral.
La cocción del mezcal | FOTO: Daniel Espinoza
La elaboración del Mezcal Marcela va mucho más allá de la creación de una bebida espirituosa; se trata de un modelo integral que genera bienestar multidimensional en una de las zonas tradicionalmente más vulnerables del Altiplano. Entre los beneficios más destacados de este proyecto se encuentran:
A través de iniciativas como Marcela Mezcalera, el estado demuestra que el campo tiene un potencial enorme cuando se le dota de organización, asistencia técnica y orgullo por sus raíces. Apoyar este mezcal es, en definitiva, apoyar la grandeza de nuestra gente de la sierra.
El envasado del mezcal Marcela | FOTO: Daniel Espinoza
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