Así se hace el verdadero sikil pak yucateco, ancestral botana maya
La botana generó polémica hace unos días en redes sociales por la reinterpretación de la receta que hizo un chef de renombre
El sikil pak es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía yucateca, una botana que forma parte de la identidad culinaria de la región desde tiempos prehispánicos.
Sin embargo, hace poco la decisión de un reconocido chef mexicano de modernizar esta delicia tradicional generó debate en redes sociales sobre cómo se deben interpretar las recetas ancestrales.
Pero fuera de toda polémica, la receta tradicional de esta botana se mantiene viva en las cocinas de las familias yucatecas, por lo que aquí te compartimos la forma en la que se hace el verdadero sikil pak yucateco.
Foto: Garbho La capital del Chef
¿Cuáles son los ingredientes y la preparación del sikil pak yucateco?
La belleza del sikil pak radica en su sencillez y en la calidad de sus componentes. Los ingredientes básicos incluyen pepitas de calabaza molidas, jitomate, cilantro, ajo, cebolla, sal y opcionalmente chile habanero.
Aunque se pueden utilizar diversas variedades de pepitas que se encuentran en los mercados, las más auténticas provienen de una pequeña calabaza conocida en maya como xmején k'uum, cuyas semillas menudas son especialmente apreciadas en Yucatán. Estas semillas se recolectan en noviembre y diciembre, cuando la calabaza madura.
La preparación sigue un proceso que ha permanecido prácticamente igual durante generaciones. En primer lugar, se tuestan las pepitas de calabaza con todo y cáscara en un comal o sartén caliente, lo que les confiere ese distintivo sabor tostado y la textura que caracteriza al platillo.
La cáscara es fundamental, ya que aporta fibra y textura al resultado final. Una vez tostadas, se muelen, tradicionalmente en molcajete para preservar la textura rústica y granulosa, o en procesador para una consistencia más fina.
Mientras tanto, se asan los tomates, la cebolla, el ajo y, si se desea un toque más picante, el chile habanero. Los ingredientes asados se licúan hasta formar una salsa tersa que posteriormente se mezcla con las pepitas molidas.
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Finalmente, se añade cilantro fresco picado, sal al gusto y, en algunas versiones, jugo de naranja agria que aporta un toque ácido refrescante.
Esta botana se puede disfrutar sola o con tostadas, acompañada de una bebida fría de tu preferencia.
¿Cuál es la importancia del sikil pak en Yucatán?
El sikil pak es mucho más que una simple botana; es una experiencia sensorial que forma parte de la vida social yucateca. Tradicionalmente, se sirve con tostadas o totopos como acompañamiento, aunque también puede comerse con tortillas recién hechas.
Es tan común encontrarlo en las casas yucatecas que prácticamente ninguna reunión social, comida familiar o visita a una cantina está completa sin esta delicia.
En las cantinas de Mérida, es frecuente que se ofrezca como botana acompañando una cerveza fría, permitiendo que los comensales disfruten de su sabor picante y su textura cremosa mientras conversan.
El sikil pak representa un alimento altamente nutritivo, cargado de proteína vegetal, fibra, hierro, magnesio y fósforo, convirtiéndolo en una opción saludable que combina tradición con valor nutricional.
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¿Cuál fue la polémica que generó la receta del sikil pak?
Hace unos días, el chef mexicano Edgar Núñez, reconocido por su propuesta de "cocina vegetal mexicana" y dueño de restaurantes de renombre internacional como Sud 777 y Comedor Jacinta, sorprendió a la comunidad yucateca al compartir en redes sociales su propia recreación del sikil pak.
El chef, que cuenta con una estrella Michelin desde 2024 y es miembro de la Academia Culinaria de Francia, decidió modernizar esta botana ancestral llevándola a un contexto gourmet.
Si bien la versión de Núñez mantiene los ingredientes clásicos, su presentación difiere dramáticamente de la tradicional. La reinterpretación gourmet del sikil pak generó un intenso debate en redes sociales, con muchos usuarios yucatecos cuestionando que la versión modernista "en nada se parece a la preparación original".
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