Botanas yucatecas que no pueden faltar en el recalentado de Navidad
La recomendación es incluir al menos tres o cuatro botanas diferentes que permitan que cada invitado encuentre sus favoritas
El recalentado es una tradición que no se deja pasar después de la Nochebuena, pues es el momento ideal para disfrutar lo que sobró de la cena del 24 de diciembre y convivir en familia durante la jornada de Navidad.
Pero en Yucatán hay antojos como las botanas que nunca deben faltar en las mesas para la comida del 25 de diciembre.
¿Qué botanas yucatecas no deben faltar en el recalentado de Navidad?
El pan francés es uno de los alimentos tradicionales de Yucatán y para el recalentado navideño es común que no falte en las mesas para poder degustar como botana.
Comerse un buen trozo de pan francés untado con lo que sobró de los frijoles refritos, con una montaña de pavo deshebrado, abundante cebolla roja curtida y chile jalapeño" es un deleite.
La también conocida como “barra” es mucho más que un acompañamiento; es el vehículo que conecta todos los sabores de la temporada navideña.
Otra botana que acompaña de forma perfecta al recalentado yucateco es la cebolla curtida, un preparado que representa el equilibrio perfecto entre acidez, picante y frescura.
Esta botana tradicional combina cebolla morada finamente cortada, jugo de naranja agria, chile habanero y ocasionalmente algunas hojas aromáticas.
Debe prepararse preferiblemente la noche anterior, permitiendo que los sabores se integren completamente durante el reposo en refrigeración.
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¿Cuáles son los “dips” yucatecos que se sirven en el recalentado?
También están los “dips” yucatecos para untar en el pan francés o con tostadas.
Uno de ellos es el sikil P'aak, que se elabora con pepitas de calabaza que se tuesta completamente en comal, se muele con todo y cáscara, y se mezcla con jitomates hervidos o asados, cilantro picado fino, chile habanero y sal al gusto.
La consistencia final dependerá del método de preparación: utilizando molcajete se logra una textura más rústica con pequeños trozos perceptibles, mientras que la licuadora produce una versión más cremosa y homogénea.
También está la crema de chaya, que es considerada una de las botanas más exquisitas y sofisticadas de Yucatán, reservada tradicionalmente para ocasiones especiales como bodas y celebraciones de XV años.
Durante el recalentado navideño, su presencia eleva el estatus de la comida, convirtiéndola en un evento digno de especial atención.
Se elabora lavando y cociendo hojas de chaya durante aproximadamente 10 minutos, seguido de una licuación con mantequilla, cebolla y el agua de cocción; finalmente se agrega leche evaporada sin permitir que hierva, lo que mantiene su textura cremosa y su color vibrante.
La chaya, conocida como "la espinaca maya" por sus extraordinarias propiedades nutricionales (rica en fibra, vitamina C, caroteno, proteínas y hierro), proporciona beneficios de salud que van más allá del placer gustativo.
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¿Qué otras botanas pueden acompañar el recalentado?
Otras botanas que pueden acompañar el recalentado yucateco son:
- Los cotzitos
- Los kibis
- La papa en escabeche
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