¿Se parece al original? Chef mexicano recrea el sikil pak yucateco y este es el resultado
El chef Edgar Núñez compartió en redes sociales su recreación del sikil pak, una de las botanas más populares de Yucatán.
La gastronomía yucateca que se conoce hoy es el día es resultado de la tradición y el paso del tiempo, pues aunque tiene raíces ancestrales, ha evolucionado hasta el punto de que varios platillos son considerados los mejores del mundo.
A pesar de las recetas e ingredientes clásicos, la comida de Yucatán no está exenta de nuevas interpretaciones a manos de reconocidos cocineros mexicanos, tal como lo demuestra la recreación del sikil pak, una popular botana local, del chef Edgar Núñez Magaña.
Foto: Edgar Núñez Magaña
Este profesional de la cocina es conocido por su estilo culinario en el que los protagonistas son los ingredientes vegetales para renovar la herencia incorporando técnicas modernas, sin perder el respeto por el origen.
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¿Recreación o falta de respeto a la tradición yucateca?
A través de sus redes sociales, Núñez Magaña compartió una fotografía de su sikil pak, que en nada se parece a la preparación original que conocen todos los yucatecos, pero aclara que la receta es de la mamá de un amigo yucateco y asume que la cambió un poco.
Sin embargo, pese a que visualmente está muy lejos de la botana yucateca, que él llama salsa, el chef comparte los ingredientes usados tradicionalmente: pepita de calabaza tostada, tomate asado y chile, y que, con el tiempo, se le sumaron el cilantro y la cebolla.
El chef asegura que antes de ser un dip, el sikil pak fue alimento, energía y técnica. Sin dejar de hacer una especial mención a que en esta preparación se encuentra el sentido de la cocina maya, que es básicamente tostar, moler y equilibrar.
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¿Cómo debe verse el auténtico sikil pak?
Si bien en la foto del chef Edgar se ve una consistencia más líquida y de un color verde intenso, el sikil pak que se come en Yucatán es mucho más espeso, untable, de un color entre café y rojizo, con tropiezos del tomate tamulado y los trocitos de cilantro.
Foto: Yucatán Turismo
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¿Cuándo se come el sikil pak en Yucatán?
Los ingredientes para el sikil pak son muy fáciles de conseguir, por lo que se puede preparar cualquier día de la semana, pero, se sirve más durante las fiestas tradicionales para comer con tostadas, antes de disfrutar del plato fuerte.
También se puede encontrar en las cantinas, donde el sabor es mucho más picante que de costumbre, para provocar que se consuma más cerveza, sin que deje ser un platillo infaltable en los bataneros o bares familiares.
