El pozole será uno de los platillos emblemáticos de la Noche Mexicana, y prepararlo en casa ya es una tradición para las familias yucatecas.
Con la llegada del mes de septiembre, los principales mercados de Mérida se llenan de colores, aromas y tradición.
Entre los puestos se ve el verde brillante de la lechuga y los limones, el color blanco de las cebollas y los tonos rojizos del tomate, acompañados del olor a orégano que se impregna en cada visitante.
Mientras tanto, los meridanos recorren los pasillos buscando los ingredientes perfectos para preparar uno de los platillos más emblemáticos del 15 de septiembre: el pozole.
Para preparar un pozole tradicional en casa, es necesario considerar tanto los ingredientes principales como los acompañamientos que le dan sabor y textura al platillo, desde el maíz pozolero y la carne de cerdo hasta verduras frescas como tomate, cebolla y rábanos.
De acuerdo con los comerciantes de los mercados Lucas de Gálvez y San Benito, el precio de los ingredientes básicos, tomando en cuenta una preparación suficiente para 10 a 12 personas, es el siguiente:
Con esta lista, el costo total para realizar el pozole para entre 10 y 12 personas ronda los $318 pesos, aunque puede variar dependiendo de la fecha, la cantidad a preparar o el lugar donde se compren los insumos, así como de la receta y la cantidad a preparar.
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Para preparar un buen pozole es importante considerar tanto los ingredientes tradicionales como las adaptaciones locales que enriquecen el platillo.
El pozole tradicional se prepara con maíz pozolero nixtamalizado como base, acompañado de carne de cerdo o pollo, según el gusto, y sazonado con ajo, cebolla y sal.
Los complementos frescos, como:
El pozole se come el 15 de septiembre como parte de la celebración del Día de la Independencia de México, que recuerda el inicio del movimiento en 1810.
Este platillo tiene raíces muy antiguas, ya que los pueblos prehispánicos lo preparaban con maíz y carne de guajolote o cerdo en ceremonias especiales. Con la llegada de los españoles, se comenzó a usar más la carne de cerdo.
Según información del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), el pozole es considerado un símbolo de la cultura mexicana y de las fiestas patrias.
Comerlo en esta fecha también significa compartir con la familia y amigos, reuniéndose alrededor de la mesa para disfrutar del sabor y de la tradición del país.
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