Con ingredientes sencillos y mucho sabor, estas opciones demuestran por qué la gastronomía yucateca brilla durante la temporada de Cuaresma.
La Cuaresma ya comenzó y, si bien no se puede comer carne, eso no significa comer aburrido ni repetir lo mismo todos los días. Al contrario, es una temporada donde predominan los mariscos, pero también la cocina tradicional yucateca que no lleva carne.
Basta darse una vuelta por mercados, cocinas económicas o por la casa de la chichí para encontrar verdaderas joyas gastronómicas que hacen de la Cuaresma algo especial. Si no saben qué comer en esta temporada, aquí les damos algunas sugerencias.
El pan de cazón es uno de esos platillos que parecen sencillos, pero que guardan todo el sabor del mar y de la tradición yucateca.
Se arma como si fuera una especie de pastel de tortillas, frijol colado y carne de cazón desmenuzada, todo bañado con una salsa de tomate bien sazonada y, para rematar, un chile habanero para quien se atreva.
Durante la Cuaresma se vuelve protagonista en muchas mesas, porque combina ingredientes sencillos con un sabor profundo muy propio de la península. El resultado es un plato que llena, apapacha y recuerda que la cocina yucateca sabe convertir lo simple en algo memorable.
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Cuando el calor aprieta y eso siempre pasa en Yucatán, el cóctel de camarón aparece como una de las opciones favoritas y salvadoras del día, además sirve frío, con:
Foto: Alejandra Vargas.
Es uno de los platillos favoritos de la temporada, para conseguir marisco fresco no hace falta ir hasta el puerto.
En el Mercado Lucas de Gálvez lo pueden encontrar de distintos tamaños: chico, mediano o grande; cocido o crudo. Hay para todos los gustos y a buen precio.
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Si la idea es algo más tradicional, los papadzules son una apuesta segura. Este platillo consiste en tortillas rellenas de huevo cocido y bañadas en una salsa espesa hecha con pepita de calabaza y epazote, además de una salsa de tomate encima.
Por otro lado, los salbutes también entran al juego cuando se trata de antojitos que resuelven cualquier comida. Estas tortillas infladas y suaves se suelen servir con pollo, lechuga, tomate y aguacate, aunque también pueden adaptarse fácilmente con ingredientes más ligeros para la temporada.
Ya sea alguno de ellos o ambos, lo cierto es que estos platillos demuestran que en Yucatán la Cuaresma también se disfruta a puro antojito.
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