Uno de los tamales yucatecos menos conocidos es de los tesoros gastronómicos que se esconden en este pueblo mágico.
En Yucatán hay muchos estilos de tamales, entre los que se encuentran los vaporcitos, los colados y el mucbipollo, pero hay un tamal que pocos conocen y que es tradicional de Espita, Pueblo Mágico, conocido también como la "Atenas yucateca" por su riqueza histórica, cultural y arquitectónica.
Quiénes visitan este municipio al oriente del estado pueden probar una de las preparaciones en la que se mantienen vivas las recetas mayas, que se puede disfrutar en el mercado o elaborados por las manos de las cocineras tradicionales.
Foto: Yucatán Turismo
A diferencia de otros tamales yucatecos, estos no están envueltos en hojas de plátano o de elote, sino en hoja santa o mak'ulan; además, no llevan proteína animal, como otros que incluyen pollo o carne de cerdo entre sus ingredientes.
Te puede interesar....
Así como Maní tiene el poc-chuc, Kanasín los panuchos y Valladolid los lomitos, Espita puede presumir de ser la casa del kots’ob, el tamal típico que toma su nombre del vocablo maya k’ots, que significa enrollar o envolver, del que también se deriva la palabra codzito, un clásico antojito yucateco.
El kots’ob se elabora a partir de una masa que se esparce y se envuelve en hojas de mak'ulan. En su interior se coloca un relleno preparado con ibes blancos, cebollín, pepita molida y chile, ingredientes que se combinan previamente hasta lograr una mezcla llena de sabor.
Una vez armados, los kots’ob pueden cocinarse de distintas maneras, según la tradición o el gusto: al vapor, horneados, refritos o al pib (enterrados en horno de tierra). Dependiendo del método elegido, puede quedar suave o hasta ligeramente dorado, lo que lo hace único.
Te puede interesar....
El kots'ob no es el único plátillo tradicional de Espita, pues entre sus tesoros gastronómicos se encuentra el xupik, también conocido como xpak’ ik, cuyo nombre se traduce como adobo de pollo en chile.
Su preparación combina pollo y carne de cerdo con ingredientes como tomate, chiles rojos secos, pimienta, sal y epazote, lo que da como resultado un guiso intenso y lleno de sabor, que suele acompañarse con arroz y pan francés.
Foto: Yucatán Turismo
Para elaborar el xupik, primero se cortan el pollo y la carne de cerdo en piezas regulares, se sazonan con sal y se sofríen durante unos 30 minutos. Luego, se cuecen con poca agua mientras, los chiles secos se desvenan y se hierven en dos ocasiones para suavizar su picor.
Después, se licúan junto con ajo, tomate y pimienta, y esta mezcla se incorpora a las carnes, añadiendo epazote y sal al gusto. Para finalizar, se deja cocinar hasta alcanzar el espesor deseado.
Tanto el kots'ob y el xupik son un par de las tantas joyas de la cocina local que se pueden encontrar en cada municipio, comisaría o hacienda de la entindad, que son una muestra de la riqueza culinaria de Yucatán.
Te puede interesar....
