La temperatura propia de esta época y las lluvias favorecen la proliferación de una gran variedad de estos alimentos en el estado
Durante el otoño, los mercados de Yucatán mantienen una amplia oferta de frutas tropicales y cítricos producidos en distintas regiones del estado. En esta época destacan varios tipos que ayudan a mantener una dieta balanceada durante esta época del año.
La disponibilidad puede cambiar de acuerdo con las lluvias, la temperatura, la demanda y el ciclo de cada cultivo. Por ello, una fruta puede encontrarse durante varios meses, aunque con variaciones en precio, tamaño y cantidad.
Foto: Archivo POSTA
Entre las frutas que suelen encontrarse en los mercados yucatecos durante el otoño destacan:
La Secretaría de Desarrollo Rural de Yucatán ha señalado que la naranja dulce, el limón, la toronja, el zapote, el mamey y la pitahaya se encuentran entre las frutas más representativas del estado. También se reporta producción local de papaya, coco, maracuyá y otros cítricos.
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La producción frutícola de Yucatán se concentra principalmente en el sur, el centro y algunas zonas del oriente del estado. La ubicación de los cultivos cambia según el tipo de suelo, la disponibilidad de agua, las condiciones climáticas y la infraestructura para empacar o trasladar la cosecha.
Los cítricos, como la naranja, el limón, la toronja y la mandarina, tienen una presencia importante en el sur del estado. Oxkutzcab, Akil, Tekax, Ticul, Dzan y municipios cercanos forman parte de una de las principales zonas agrícolas de Yucatán.
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Dzan es reconocido como uno de los municipios con mayor producción de cítricos, especialmente naranja y limón. En esta región también se han desarrollado empresas dedicadas a la distribución y comercialización de estos productos.
La pitahaya se produce principalmente en el sur de Yucatán. Una de las unidades productivas más importantes se localiza en Yotholín, comisaría de Ticul, donde existe una plantación de 40 hectáreas en producción.
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Las frutas de temporada en Yucatán pueden consumirse frescas, en aguas, postres, dulces y acompañamientos para platillos tradicionales. Su aprovechamiento permite reducir desperdicios y dar valor agregado a productos locales.
Los cítricos se comen en gajos, se utilizan para preparar aguas frescas y también se incorporan en ensaladas de frutas. La naranja agria es uno de los ingredientes más importantes de la cocina yucateca, pues se emplea para marinar cochinita pibil, preparar escabeches, sazonar carnes y elaborar aderezos.
Durante el Hanal Pixán, la naranja y la mandarina también pueden formar parte del xec, una mezcla de frutas que suele incluir cítricos, jícama, chile molido y otros ingredientes. Esta preparación se relaciona con las celebraciones y ofrendas del Día de Muertos en Yucatán.
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