Bastan solo dos ingredientes para preparar uno de los platillos típicos yucatecos favoritos durante la Cuaresma y la Semana Santa.
El pescado y los mariscos son los productos que más se consumen durante la Cuaresma en Yucatán; pero hay platillos en la gastronomía local que son tan sencillos como deliciosos, y solo bastan dos ingredientes para prepararlos. El mejor ejemplo son los joroches.
Frijol y masa: eso es todo lo que se necesita para preparar una de las comidas yucatecas más tradicionales, que cada viernes de vigilia llega a la mesa de muchas familias con un sabor casero que no se encuentra en los restaurantes.
Foto: Yucatán Turismo
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Como su nombre lo indica, la palabra joroches proviene del vocablo maya horoch’, que significa tortita o bolita de masa. Estas se sumergen en frijol colado, preparado al licuar los granos con su caldo y espesar la mezcla con un poco de manteca.
Las bolas de masa de maíz, moldeada en forma de óvalo, puede ir rellena de carne molida, queso o huevo; sin embargo, lo tradicional es que no lleve relleno y que esten huecas para que el frijol se integre mejor, además de garantizar una cocción pareja.
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A diferencia de los huevos motuleños o el queso relleno, la historia de como surge este platillo típico está ligada a la necesidad económica de las familias yucatecas, que lograron una deliciosa combinacion con los ingredientes que tenían a la mano.
Además de que es muy barato preparar joroches, resulta una comida rendidora, por lo que toda la familia puede disfrutar de su sabor acompañado de queso sopero y una salsa de tomate con chile habanero.
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La gastronomía yucateca es muy variada, por eso no es extraño que haya más de una preparación que solo necesite de dos ingredientes, sobre todo durante la Semana Santa, cuando se acostumbra no comer carne y se tienen que encontrar otras alternativas.
Uno de los más famosos es el huevo con chaya, perfecto para el desayuno, ya sea con tortillas o pan francés, no hay nada como el olor y el sabor de este platillo que se sirve en muchos buffettes y es de los favoritos para comenzar el día.
Foto: Yucatán Turismo
También están los codzitos, que no son más que tortillas en forma de taco fritas, pero sin relleno, que son bañadas con una salsa de tomate. Es una de las botanas más populares en las fiestas y no hay mejor música que escuchar el crujido en cada mordida.
En Yucatán, las opciones para la Cuaresma no solo se quedan en el pescado frito, el pan de cazón o los papadzules, pues tiene hay una infinidad de platillos que demuestran la gran variedad de la gastronomía local.
