IV Festival Gastronómico del Cordero en la Feria Internacional Yucatán Xmatkuil 2025
El festival gastronómico reunió a productores, visitantes y a todo amantes de la carne en el último día de la feria
En el último día de la Feria Internacional Yucatán Xmatkuil 2025, los pasillos se llenaron de aromas a carne asada, especias y tradición durante el IV Festival Gastronómico del Cordero, un espacio que reunió a productores, visitantes y amantes de la gastronomía local.
Entre los expositores más llamativos destacó el rancho ovino El Sayayín, dirigido por el ingeniero agrozootecnista José Humberto Chin Gutiérrez, quien compartió detalles sobre la calidad y procesos detrás de su carne de cordero.
Foto: Cortesía
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¿Qué ofrecieron los productores en el Festival del Cordero 2025?
El evento reunió a alrededor de ocho productores de la región, quienes presentaron una amplia variedad de platillos elaborados con carne de cordero. Entre las preparaciones más buscadas destacaron el kibi, las brochetas, el asado, la barbacoa, la birria, las hamburguesas de cordero y el tradicional borrego al ataúd, una técnica de cocción que imita al borrego enterrado utilizando un baúl metálico para conservar la jugosidad y el sabor.
El Sayayín aprovechó la feria para consentir al público con guisos preparados al momento, aunque normalmente comercializan carne cruda en diferentes presentaciones: natural, marinada, en piezas, canal, molida, kibis y hamburguesas.
También ofrecen cortes finos como Tomahawk, T-bone, rack francés y rack americano, disponibles en su tienda principal ubicada en Xoclán Canto, así como en puntos de venta en Muna y Chocholá.
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¿Cómo producen carne de cordero de alta calidad en Yucatán?
De acuerdo con Chin Gutiérrez, la clave para lograr una carne suave y jugosa está en trabajar con animales jóvenes, de seis a siete meses, con un peso promedio de 45 a 50 kilos. Además, explicó que el éxito de la producción radica en el cruce de razas como Black Belly y Pelibuey con razas terminales como Dorper o Charol, esta última ya adaptada al clima yucateco.
Estas combinaciones permiten obtener animales con buen tamaño, excelente peso y un sabor característico muy apreciado por los consumidores.
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¿Cómo ha crecido el consumo de cordero entre las familias yucatecas?
El consumo de carne de cordero en Yucatán ha aumentado gracias a la promoción en ferias como Xmatkuil, donde las familias pueden probar nuevos guisos y conocer la variedad de productos ovinos disponibles. Aunque El Sayayín está enfocado exclusivamente en el cordero, en el festival también participaron productores de quesos y leche de cabra, alimentos reconocidos por sus beneficios nutricionales para niños y personas con problemas respiratorios.
Con música regional, ambiente familiar y aromas irresistibles, el IV Festival Gastronómico del Cordero cerró con éxito, consolidándose como una vitrina esencial para la ganadería ovina y la gastronomía yucateca. Xmatkuil 2025 despidió su última jornada celebrando el sabor, la tradición y el orgullo local.
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