Desde el corte antes del amanecer hasta los aeropuertos de Narita o Haneda, el espárrago sudcaliforniano recorre miles de kilómetros para mantener su frescura intacta.
El espárrago que nace en el desierto de Baja California Sur no se queda en el sur de la península. Mientras el sol apenas comienza a calentar las tierras de Comondú, miles de trabajadores inician una carrera contra el tiempo.
Su objetivo es que un espárrago cortado hoy en México sea servido con la máxima frescura en un restaurante de lujo en Tokio o Yokohama apenas tres días después.
No es coincidencia que México sea el proveedor predilecto de las familias japonesas. Según datos de 2024 de Nichiboku, una empresa de marketing y comercio con sede en Osaka, México es el principal proveedor de espárragos frescos al mercado japonés, con una participación dominante del 86.0% en volumen y del 81.2% en valor.
Te puede interesar....
La ruta del espárrago sudcaliforniano comienza en campo. Tras el corte, el espárrago pasa por un proceso de selección, lavado y empaque en frío. La cadena de refrigeración es importante para preservar textura, color y firmeza.
Debido a que el espárrago es un producto altamente perecedero, el flujo no se detiene, según la Secretaría de Pesca, Acuacultura y Desarrollo Agropecuario de Baja California Sur el estado tiene dos temporadas al año importantes de cosecha.
De mayo a junio y de septiembre a diciembre, donde"toda la producción se exporta, a través de Estados Unidos y de ahí se va a Japón, se va a la comunidad europea, a Inglaterra y Canadá"
El producto parten de Comondú hacia la frontera, cruzando por California para llegar a centros logísticos como Los Ángeles (LAX). Desde ahí, el espárrago es embarcado en vuelos de carga que atraviesan el Pacífico hacia Japón, en trayectos que duran entre 11 y 13 horas.
Si la logística fluye sin contratiempos, el espárrago sudcaliforniano puede estar en anaqueles japoneses en menos de 72 horas desde su cosecha.
Campos de espárrago en el Valle de Santo Domingo, en Comondú, una de las principales zonas agrícolas de Baja California Sur. Foto: Canva
Te puede interesar....
Detrás de cada manojo de espárragos que cruza el océano, hay una comunidad entera que prospera. Esta actividad en Comondú genera más de 25,000 empleos directos que se encargan tanto de la cosecha en campo como del empaque para su salida al extranjero.
En la entidad se siembran alrededor de 7,000 hectáreas de espárrago, dependiendo del ciclo agrícola.
Esta extensión permite volúmenes de cosecha masivos que sitúan al estado en el segundo lugar nacional de producción de espárrago, con una producción de 49,000 toneladas al año.
Gran parte del espárrago sudcaliforniano se exporta a Estados Unidos y Japón bajo estrictos estándares de calidad e inocuidad. Foto: Canva
Te puede interesar....
A nivel nacional Baja California Sur mantiene el segundo lugar nacional en producción de espárrago por cuarto año consecutivo posicionándose solo detrás de Sonora.
A nivel global, este esfuerzo contribuye a que México ocupe el tercer puesto en el ranking internacional de producción de espárrago, superado únicamente por China y Chile:
En la región también destacan otros cultivos de exportación y consumo:
Tomate rojo: 2,800 hectáreas.
Chile (diversas variedades): 2,000 hectáreas.
Frijol: En 2025, se registraron 174 hectáreas como una alternativa de siembra cuando las condiciones de humedad lo permiten.
Otros: Papa, alfalfa, naranja, pimiento, berenjena y calabaza completan la oferta productiva del valle.
