El documental "En Busca de la Pitahaya" recorre el Cañón de San Dionisio, para mostrar este fruto de Baja California Sur.
“En busca de la pitaya” es un recorrido por la Sierra de la Laguna, donde actualmente hay denuncias por tala ilegal, el video muestra las tradiciones de comida y la riqueza natural de Baja California Sur a través de un fruto típico de la región.
El material también presenta cómo es la vida en las comunidades rurales y la importancia de cuidar los recursos naturales, así como la relación cercana que las personas mantienen con la tierra, el agua y los frutos que les brinda el entorno.
El productor ejecutivo y documentalista de naturaleza, Adrian Matias De Antoni, junto a la marca Maja Sportswear y la realizadora Cabo Films, presentaron el documental titulado En Busca de la Pitaya que se filmó en el Cañón de San Dionisio, una comunidad localizada en Santiago, dentro de la reserva de la Sierra de la Laguna
A través de imágenes aéreas y caminatas a pie de campo, el material registra las tradiciones locales en torno a la recolección de cactáceas y la preparación de alimentos típicos en las cocinas de la región.
El documental sigue el recorrido de dos exploradores que se internan en el paisaje rocoso del Cañón de San Dionisio, durante la caminata, el guía de la comunidad recolecta frutos directamente de los cardones con una vara larga y explica los ciclos de la naturaleza en la península.
De acuerdo con los testimonios del guía local presentados en el video, la pitaya dulce y la tuna agria tienen una enorme relevancia para la zona por los siguientes motivos:
Una temporada muy corta: la cosecha ocurre principalmente en los meses de julio y agosto, aunque las primeras frutas empiezan a madurar a finales de junio. El guía explica que la cantidad varía cada año; hay temporadas muy abundantes y otras de mucha escasez.
Vínculo histórico: el fruto tiene un gran valor alimenticio y cultural que viene desde los antiguos nativos de la península, como los Pericúes, quienes ligaban la temporada de recolección a sus rituales y festividades.
Alimento para la fauna: cuando las pitayas maduran y se abren solas en el monte, sirven para alimentar a aves, murciélagos, gatos monteses y babisuris que funcionan como polinizadores clave para que sigan creciendo más cactus.
El ciclo del agua: el agua de lluvia que cae en la parte alta de la Sierra de la Laguna, donde hay rutas para senderismo, baja por las laderas y alimenta cinco cañones que descienden hacia la cuenca de Santiago.
El guía señala que este flujo es vital, ya que abastece de agua a ciudades como La Paz y Los Cabos, el recorrido también resalta la importancia de mantener el ecosistema limpio.
Si el entorno se conserva sano, las abejas pueden polinizar los cactus de forma adecuada y producir una miel oscura especial unos meses después de la floración.
El recorrido se realiza en el Cañón de San Dionisio, dentro de la reserva de la Sierra de la Laguna. Foto: Adrian Matias De Antoni / documental En Busca de la Pitaya
Se enfoca en la cocina tradicional del lugar, en este espacio, el equipo del documental cocina junto a una habitante de la comunidad llamada Doña Luz Rosas López y el chef Raúl Soto.
En la demostración culinaria se observa cómo asan tomatillos verdes en una plancha caliente junto a rebanadas de queso fresco, al mismo tiempo, preparan una salsa artesanal utilizando un molcajete de piedra negra. Uno de los cocineros detalla en el video los ingredientes exactos de la receta:
Una pasta base hecha con chile jalapeño seco (chile morita).
Ajo asado en el comal.
Piloncillo y sal para balancear el sabor.
Tomatillos verdes asados.
Pulpa de pitayas rojas, las cuales se abren y se asan brevemente en la plancha antes de molerlas.
Al ver el color rojo intenso y oscuro que toma la mezcla dentro del molcajete, uno de los integrantes del equipo comenta que esos tonos recuerdan a las pinturas rupestres de la región.
El guía local confirma que existe una relación directa, ya que los antiguos pobladores integraban la pitaya y sus ceremonias en su vida cotidiana y en sus expresiones artísticas.
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La pitaya es un fruto de temporada corta que crece principalmente entre julio y agosto en la región. Foto: Adrian Matias De Antoni / documental En Busca de la Pitaya
Hacia el final de la expedición por el Cañón de San Dionisio, surge una plática entre los exploradores sobre el cuidado del entorno y el significado técnico de los espacios protegidos.
El equipo define la zona de amortiguamiento como un área delimitada por la humanidad donde se permite que la naturaleza funcione de manera autónoma. En estos sitios, las plantas y los animales viven sin alteraciones externas, logrando que sus comportamientos naturales se mantengan en un estado de equilibrio absoluto.
El video cierra mostrando la convivencia dentro de la cocina rústica, doña Luz calienta tortillas de harina en el comal, agrega machaca con cebolla y forma un taco; posteriormente, le coloca encima una rebanada de queso asado y baña el platillo con la salsa de pitaya que prepararon en el molcajete.
Entre risas y comentarios sobre la experiencia de Doña Luz en la cocina, el grupo prueba la comida y así termina la grabación del documental, realizado en una de las zonas con vistas más impresionantes de Baja California Sur.
