De acuerdo con las creencias sobre la comida callejera en CDMX la UNAM realizó un estudio donde afirma que hay buena calidad.
Los estudios de la UNAM son de suma importancia para el desarrollo del país, ya que la máxima casa de estudios aporta el 50% a la investigación en todo México.
Entre todos los aportes que ha hecho la institución está el estudio sobre la comida callejera de CDMX afirmando que no es tan mala como a veces se pinta y donde han existido varios mitos.
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La CDMX es una entidad donde la gastronomía es muy variada; la entidad es un lugar que posee los platillos de todas las regiones.
En calles de la capital, existen lugares como "Taquitos de la esquina", "La pancita los domingos" "El pozole de los sábados", "Las garnachas de la calle" entre otros.
Todos estos platillos son originarios de algunas regiones de la República mexicana, las cuales, debido a las ubicaciones, se han hecho de una fama dudosa, ya que la calle representa condiciones insalubres y poca higiene.
En este sentido, la UNAM ha dicho por medio de un estudio que no toda la comida de la calle es insalubre.
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El estudio fue realizado por las investigadoras Ana Ortega, profesora en Ciencias de Nutrición Humana en la Facultad de Medicina, y por Louise Guibrunet, investigadora del Instituto de Geografía.
Las investigadoras tienen una definición sobre la comida:
Definir qué alimento es saludable es sumamente complejo, depende con qué lo combinas, cómo lo cocinas, qué tanto comes
Investigadoras de la UNAM -
En este sentido, las investigadoras realizaron un estudio en 700 manzanas en las alcaldías Miguel Hidalgo y Azcapotzalco, donde el estudio resulto que la clasificación de comida callejera como saludable depende de origen, como los insumos utilizados y los métodos.
En este sentido, los alimentos elaborados con frijoles y maíz son considerados saludables de comida callejera porque su elaboración no requiere aceite.
Los alimentos producidos localmente están hechos con ingredientes que provienen del ecosistema local, por lo tanto, tienden a demandar menos fertilizantes y menos agua, lo que los vuelve más sustentables en comparación con aquellos alimentos importados o producidos localmente, pero que son nativos de otras regiones
Investigadores de la UNAM -
De acuerdo con la doctora Guibrunet, la comida local está hecha para locales, refiriéndose a CDMX, por lo que su consumo debe ser promovido, ya que es elaborada con ingredientes de la región que tienen un impacto sustentable.
En cada país, deberíamos fomentar el consumo de las dietas tradicionales porque fueron desarrolladas a lo largo de siglos y son adecuadas para la población local y para el ecosistema local.
Investigadoras de la UNAM -
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