La discada es un platillo orgullo de Coahuila; aunque no hay dato exacto de dónde nació, se sabe que fue en la Comarca Lagunera.
La discada es uno de los platillos más emblemáticos del norte de México y, para muchos, el rey de las reuniones familiares y las carnes asadas.
Su combinación de diferentes tipos de carne, verduras y especias le ha dado un lugar especial dentro de la gastronomía nacional, en Coahuila es un platillo icónico, especialmente en la Comarca Lagunera, donde una de las versiones dice nació y es toda una tradición.
Aunque existen distintas versiones sobre su origen, todas coinciden en un punto: nació en el campo, gracias al ingenio de los trabajadores rurales que improvisaron una forma de cocinar con los recursos que tenían a la mano.
La historia de la discada está estrechamente ligada a la Comarca Lagunera, en Coahuila, particularmente al municipio de San Pedro de las Colonias.
Se cuenta que los campesinos, al no contar con utensilios de cocina convencionales y para evitar regresar hasta sus casas a la hora de la comida, comenzaron a utilizar discos de arado desgastados como si fueran comales.
Otra de las versiones más populares relata que un trabajador decidió cocinar sus alimentos sobre uno de estos discos mientras continuaba con la jornada; al verlo, sus compañeros se unieron aportando distintos ingredientes para preparar una comida más abundante que todos pudieran compartir.
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Así nació una receta que con el paso de los años se convirtió en un símbolo de identidad para la región.
La discada es un guiso preparado con una mezcla de carnes y embutidos cocinados lentamente en un disco de acero sobre fuego de leña o carbón.
Aunque cada familia tiene su propia receta, los ingredientes más comunes incluyen:
Foto: SADER
Tradicionalmente se sirve con tortillas recién hechas, salsa y una bebida bien fría, por lo que suele ser la protagonista de reuniones familiares, celebraciones y fines de semana entre amigos.
Su nombre proviene precisamente del utensilio en el que se preparal, hablamos del disco de acero utilizado originalmente en los arados agrícolas, ya que cuando estos discos se desgastaban y dejaban de ser útiles para trabajar la tierra, los campesinos les daban una segunda vida convirtiéndolos en una especie de sartén gigante para cocinar.
Con el tiempo, tanto el recipiente como el platillo comenzaron a conocerse simplemente como "discada", un nombre que hoy identifica una de las recetas más tradicionales del norte del país.
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El disco de acero no solo le dio nombre al platillo, también fue clave para su preparación.
Gracias a estas ventajas, la discada pasó de ser una comida improvisada por campesinos a convertirse en uno de los platillos más representativos de la gastronomía norteña, una tradición que sigue reuniendo a familias y amigos alrededor del fuego.
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