Este mole de Cuaresma era el favorito de los reyes prehispánicos y continúa siendo un manjar de la gastronomía mexicana
Considerado uno de los platillos más antiguos de México, el pipián es una preparación que tiene sus raíces en la época prehispánica y que, con el paso de los siglos, ha logrado mantenerse vigente en la cocina tradicional del país.
Gracias a su sabor intenso, su complejidad y los ingredientes utilizados en su elaboración, este guiso llegó a ser conocido como “comida de reyes” en las culturas originarias de Mesoamérica.
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Aunque el pipián suele asociarse con estados del centro y sur de México, su presencia también ha llegado al norte del país.
En Durango, este platillo ha encontrado un lugar especial dentro de la cocina tradicional, donde se prepara principalmente con carne de pollo, cerdo, tortas de camarón o nopales; y se acompaña con tortillas de maíz recién hechas.
En la gastronomía duranguense, el pipián destaca por su salsa espesa elaborada con semillas tostadas, chiles secos y especias que aportan un sabor profundo y característico.
En muchos hogares del estado, este platillo suele servirse en celebraciones familiares, reuniones importantes o comidas especiales, manteniendo así una tradición que ha pasado de generación en generación.
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El origen del pipián se remonta a los pueblos indígenas que habitaban lo que hoy es México antes de la llegada de los españoles. Su nombre proviene del náhuatl pipiyán, palabra asociada a las semillas de calabaza molidas, ingrediente fundamental para preparar esta salsa espesa y llena de sabor.
En aquella época, los cocineros prehispánicos mezclaban semillas tostadas con distintos tipos de chiles y hierbas aromáticas, creando una base culinaria que con el tiempo se transformaría en uno de los guisos más representativos del país.
Tras la conquista española, el platillo evolucionó al incorporar nuevos ingredientes provenientes de Europa. Entre ellos destacan el pollo, el cerdo, el ajo y la cebolla, que hoy forman parte esencial de muchas recetas.
De esta mezcla cultural surgieron diversas variantes del pipián, como el pipián verde y el pipián rojo, dependiendo del tipo de chile y especias que se utilicen en su preparación.
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Más allá de ser un simple guiso, el pipián representa un vínculo con el pasado culinario de México. Su permanencia en la mesa demuestra cómo las recetas prehispánicas han logrado sobrevivir al paso del tiempo, adaptándose a nuevas regiones y estilos de cocina.
De esta manera, el pipián continúa consolidándose como un símbolo de la riqueza gastronómica del país y como una muestra de que la historia también puede contarse a través de los sabores que llegan a la mesa.
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