Con el otoño y el pronóstico de lluvia, un buen caldo de res se convierte en uno de esos platillos que reconfortan. En La Superior, el chef Brandon Torres nos comparte cómo preparan este tradicional platillo regio.
Ya estamos en otoño, las temperaturas de más de 40 grados comienzan a quedar atrás y además tenemos pronóstico de lluvia con la entrada del Frente Frío No. 1 en Nuevo León.
Y cuando cambia el clima, también cambian los antojos…
¿Qué tal se le antoja un buen caldo de res, calientito, con carne, verduras y mucho cilantro, yerbabuena y acelgas?
Hoy tuvimos la oportunidad de sentarnos a disfrutar uno en La Superior, en pleno corazón de Monterrey, gracias a la invitación de Jessy Cuéllar, gerente de esta cafetería y panadería con más de cien años de historia.
Y déjenme decirles algo: desde que llegó a la mesa, se antojó.
Te puede interesar:
El caldo viene bien servido, con suficiente carne y una buena cantidad de verduras: papa, zanahoria, calabaza, chayote, repollo, mucho cilantro y un ingrediente que particularmente llamó mi atención: las acelgas.
No me había tocado probar un caldo de res con acelgas y después de la primera cucharada entendí por qué vale la pena conocer las diferentes maneras de preparar este platillo tan nuestro.
Nos metimos hasta la cocina para descubrir qué es lo que lleva un buen o un delicioso caldo de res y platicamos con el chef Brandon Torres quien nos explicó paso a paso cómo se prepara y nos compartió los ingredientes que hacen que este caldo tenga ese sabor casero y reconfortante.
Pero el caldo no llega solo, lo sirven acompañado de elote, repollo, limón, tortillas y dos salsas: una roja y una verde.
Además, nos llevaron un arroz rojo con elote y brócoli que también acompaña muy bien el plato.
Y aquí viene uno de esos momentos que no necesitan demasiada explicación: tomar la cuchara, probar el caldo, sentir el sabor de la carne, las verduras y el cilantro… agregar un poco de limón y continuar disfrutando.
Te puede interesar:
Aquí también puede hacerlo: después de su caldo puede elegir el pan que prefiera y acompañarlo con un café de olla.
Porque La Superior solamente conserva una historia de más de cien años en Monterrey; también conserva esos sabores que forman parte de la vida cotidiana de nuestra ciudad.
Y ahora que el otoño comienza a sentirse y la lluvia está en el pronóstico, un plato de caldo de res puede convertirse en ese pequeño gusto que uno disfruta sin prisa.
Yo ya probé el mío.
Y sí… está delicioso.
Y si usted quiere prepararlo en casa, no se preocupe, porque el chef Brandon Torres ya nos compartió la receta y nosotros se la vamos a contar paso a paso.
Para preparar este caldo de res, primero se pone a calentar el agua y se agregan ajo, sal y cebolla; después se incorpora la carne y se deja cocinar aproximadamente dos horas. En ese momento se agrega el elote para que alcance una buena cocción junto con la carne y, una vez que ambos están bien cocidos, comienzan a incorporarse poco a poco las verduras, empezando por las que requieren más tiempo de cocción, como la zanahoria, y después la papa, el chayote y la calabaza. Finalmente se añaden el cilantro, el repollo, el tomatito, la hierbabuena y las acelgas, dejando que todos los ingredientes terminen de cocinarse y que sus sabores se integren en ese caldo que llega a la mesa bien caliente y listo para disfrutarse.
Porque hay platillos que simplemente alimentan…
y hay otros que, cucharada tras cucharada, también nos hacen sentir en casa.
Te puede interesar:
