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Pasear por los puertos de Yucatán sin probar algún postre de coco, es no vivir la experiencia completa, las cremitas de coco son de las más comunes, famosas y deliciosas, pero existe otro postre de coco que te deja sin palabras con su corteza crujiente caramelizada.
Elaborada a mano con coco regional y azúcar caramelizado, la cocada es una palanqueta costeña que vale completamente la pena probar.
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¿Cómo se elabora la tradicional cocada o palanqueta de coco?
La cocada popularmente llamada palanqueta de coco, se vende en forma circular a lo largo del litoral yucateco. Su elaboración requiere maestría artesanal para lograr la consistencia exacta:
Caramelización: Se derrite azúcar mascabado con agua en una sartén a fuego constante.
Integración del fruto: Se añade el coco cortado en cubos pequeños para que se cueza mientras absorbe el azúcar caramelizado.
Punto de cocción: Se remueve con una palita de madera hasta evaporar todo el líquido y obtener una mezcla espesa que no se queme.
Moldeado y secado: La mezcla se distribuye en porciones sobre papel encerado, se aplana para dar forma redonda y se deja enfriar hasta que cristalice.
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Existen variantes doradas al horno con textura crocante por fuera y suave por dentro.
¿Existen otros postres de coco además de las cremitas y las cocadas?
Realmente, la creatividad de los yucatecos para la gastronomía y repostería es infinita y ofrece otras variaciones únicas; aquí te contamos algunas por si no las conocías.
Tortillitas de coco: Galletas ultra delgadas y crujientes con un nivel moderado de dulzor, ideales para comer más de una.
Papaya silvestre rellena: Elaborada con papayas pequeñas cristalizadas en azúcar que se rellenan con una preparación dulce de coco.
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El coco no es solo un fruto de la playa; en Yucatán es un guiño a la creatividad de las manos artesanales que han sabido transformar la abundancia de nuestra costa en un patrimonio gastronómico único.
