Conoce los ingredientes y el método que le dan identidad a la birria en Baja California Sur.
La birria estilo Baja California Sur tiene una forma particular de prepararse, con ingredientes fáciles de encontrar en el estado, igual que otros platos como el pozole.
Aunque su origen es jalisciense, en la región este guiso se integró a la vida diaria en carritos, puestos y cocinas donde se sirve con tortillas y salsas.
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Video | Tacos de birria en Baja California Sur
Durante fines de semana y mañanas frías, es común ver filas frente a locales donde venden vasitos de caldo o tacos con carne sumergida en salsa roja.
La popularidad de la birria en la península ha favorecido la aparición de recetas regionales, con adaptaciones caseras y variaciones en la carne y los condimentos.
Ingredientes básicos:
2 kg de carne de res (pecho, falda o chamorro)
8 chiles guajillo
8 chiles pasilla
2 dientes de ajo
½ cebolla
2 clavos de olor
1 cda de orégano
1 cdita de comino
Sal
Cilantro picado
Repollo picado
Cebolla para acompañar
Chile de árbol seco o chiltepín
Tortillas calientes
Así que toma nota y aprende a preparar platillos sudcalifornianos, ya sea en temporada de frío o en cualquier otra época.
La birria sudcaliforniana presenta diferencias frente a otras regiones, como el uso de carne de res y la cocción en olla tradicional. Foto: México Desconocido
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Preparación:
Hidratar chiles en agua caliente durante algunos minutos.
Licuar chiles con ajo, cebolla, clavo, comino y orégano.
Marinar la carne con parte de la mezcla por varias horas.
Colocar en olla la carne con el resto de la salsa, sal y agua.
Cocinar a fuego medio durante horas hasta suavizar la carne.
Servir con repollo, cilantro, cebolla y chile seco.
En el estado la birria ya es parte del día a día, tanto en la ciudad como en las comunidades más pequeñas. Se come como desayuno o comida, sobre todo cuando se antoja algo caliente y reconfortante.
En lugares como La Paz, Los Cabos o Ciudad Constitución, es común encontrarla en carritos ambulantes, locales pequeños o cocinas familiares, donde cada quien la prepara a su manera.
Las recetas varían según el barrio o la familia: algunas llevan más chile, otras suman especias distintas. Aunque su origen está en Jalisco, con el tiempo la birria se fue adaptando a los ingredientes disponibles y al gusto sudcaliforniano.
El consumo de birria es frecuente en fines de semana y cada familia o barrio ajusta la receta a su propio gusto. Foto: Freepik
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La versión sudcaliforniana suele prepararse con carne de res en lugar de chivo, por disponibilidad y costumbre local. La salsa roja lleva chiles guajillo y pasilla, y se acompaña con cilantro, repollo y cebolla picados.
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La cocción prolongada en una olla común es más usada que los métodos bajo tierra. Además de servirse en caldo, también hay tacos y quesabirrias en carritos o locales pequeños.
Estas variaciones mantienen el caldo rojo y la carne suave sin técnicas complicadas. Así como la birria, otros platillos también se adaptaron en la región, como la machaca de langosta.
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