Del caldito al taco: Guía para preparar birria estilo Baja California Sur este invierno
Conoce los ingredientes y el método que le dan identidad a la birria en Baja California Sur.
La birria estilo Baja California Sur tiene una forma particular de prepararse, con ingredientes fáciles de encontrar en el estado, igual que otros platos como el pozole.
Aunque su origen es jalisciense, en la región este guiso se integró a la vida diaria en carritos, puestos y cocinas donde se sirve con tortillas y salsas.
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Video | Tacos de birria en Baja California Sur
¿Cómo preparar birria estilo Baja California Sur?
Durante fines de semana y mañanas frías, es común ver filas frente a locales donde venden vasitos de caldo o tacos con carne sumergida en salsa roja.
La popularidad de la birria en la península ha favorecido la aparición de recetas regionales, con adaptaciones caseras y variaciones en la carne y los condimentos.
Ingredientes básicos:
2 kg de carne de res (pecho, falda o chamorro)
8 chiles guajillo
8 chiles pasilla
2 dientes de ajo
½ cebolla
2 clavos de olor
1 cda de orégano
1 cdita de comino
Sal
Cilantro picado
Repollo picado
Cebolla para acompañar
Chile de árbol seco o chiltepín
Tortillas calientes
Así que toma nota y aprende a preparar platillos sudcalifornianos, ya sea en temporada de frío o en cualquier otra época.
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Preparación:
Hidratar chiles en agua caliente durante algunos minutos.
Licuar chiles con ajo, cebolla, clavo, comino y orégano.
Marinar la carne con parte de la mezcla por varias horas.
Colocar en olla la carne con el resto de la salsa, sal y agua.
Cocinar a fuego medio durante horas hasta suavizar la carne.
Servir con repollo, cilantro, cebolla y chile seco.
¿Cuál es el papel de la birria en la vida cotidiana en Baja California Sur?
En Baja California Sur, la birria se integró al paisaje urbano y rural como una opción de desayuno o comida para quienes buscan un plato caliente.
En ciudades como La Paz, Los Cabos o Ciudad Constitución, se encuentran carritos ambulantes, locales pequeños o cocinas familiares donde la preparación sigue patrones similares.
Las recetas cambian entre barrios y familias. Algunas versiones usan más chiles; otras agregan condimentos adicionales. Aunque el origen apunta a Jalisco, el paso del tiempo adaptó ingredientes y técnicas para ajustarse al gusto local y disponibilidad en la región.
¿Qué diferencias tiene la birria estilo Baja California Sur frente a otras regiones?
La versión sudcaliforniana suele prepararse con carne de res en lugar de chivo, por disponibilidad y costumbre local. La salsa roja lleva chiles guajillo y pasilla, y se acompaña con cilantro, repollo y cebolla picados.
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La cocción prolongada en una olla común es más usada que los métodos bajo tierra. Además de servirse en caldo, también hay tacos y quesabirrias en carritos o locales pequeños.
Estas variaciones mantienen el caldo rojo y la carne suave sin técnicas complicadas. Así como la birria, otros platillos también se adaptaron en la región, como la machaca de langosta.
