El escabeche oriental es uno de los platillos más tradicionales de Yucatán y forma parte de una gran costumbre gastronómica.
En Yucatán existe una tradición gastronómica que por generaciones ha marcado los días de la semana. Durante décadas, las familias yucatecas organizaron sus comidas según los ingredientes disponibles, los días de mercado y el tiempo que requería cada preparación.
Así nacieron costumbres culinarias que hoy forman parte de la identidad del estado, y entre ellas destaca el famoso escabeche oriental.
Este platillo típico, originario de la región oriente de Yucatán y especialmente popular en Valladolid, se ha convertido en uno de los sabores más representativos de la cocina yucateca.
Ya sea preparado con pollo o pavo, el escabeche oriental suele aparecer en cumpleaños, ferias, reuniones familiares y celebraciones tradicionales.
La palabra “escabeche” proviene del árabe sikbâg, un guiso preparado con vinagre y especias que siglos después llegó a España y, durante la época colonial, terminó fusionándose con ingredientes y sabores de la península de Yucatán.
Con el paso del tiempo, la receta evolucionó hasta convertirse en una preparación única que mezcla sabores ácidos, salados y especiados.
La preparación tradicional inicia separando el pollo en piezas individuales, como alas, piernas, muslos y supremas. Posteriormente, la carne se marina durante aproximadamente 20 minutos en una mezcla de agua con especias y condimentos típicos de la cocina yucateca:
Después del marinado, el pollo se asa con cebolla blanca, ajo y chile para lograr un exterior dorado y lleno de sabor.
Mientras tanto, el líquido donde se marinó el pollo se pone a hervir y posteriormente se incorporan las piezas ya doradas junto con las verduras utilizadas en la cocción.
La preparación permanece a fuego medio durante unos 30 minutos hasta que la carne quede completamente cocida y suave.
Uno de los elementos más característicos del escabeche oriental es la cebolla morada curtida en naranja agria y sal.
Para prepararla, la cebolla se hierve brevemente y luego se marina con jugo de naranja agria, lo que le aporta frescura y un contraste ácido que complementa perfectamente el sabor del pollo.
Al momento de servir, el platillo se acompaña con esta cebolla curtida y chiles xcatic asados o fritos, que aportan aroma y un ligero toque picante.
El escabeche oriental no es solo pollo cocinado con especias y vinagre; representa una mezcla de historia, tradición y herencia cultural.
Cada ingrediente y cada técnica reflejan la fusión entre la cocina española y los sabores de Yucatán, dando como resultado uno de los platillos más emblemáticos de la región y uno de los favoritos en las mesas yucatecas.
